Hechos De Harina De Garbanzo

Muchas recetas requieren algún tipo de harina a base de trigo, ya sea de trigo integral, de uso múltiple o de pastel, pero puede reemplazar exitosamente la harina de trigo con harina de garbanzo. Agrega un sabor a nuez y un aumento de proteínas, y funciona bien en cualquier plato, desde productos horneados hasta sopas y salsas. La harina de garbanzos también es una buena alternativa si sigues una dieta sin trigo o sin gluten.

Un tazón grande de harina de garbanzos frescos. (Imagen: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)

Los muchos nombres de la harina de garbanzo

La harina de garbanzos no es más que garbanzos secos, molidos hasta obtener una consistencia similar a la harina. Otros nombres para la harina de garbanzo incluyen harina de gramo, harina de cici y harina de garbanzos. Besan es una harina de garbanzos hecha con garbanzos sin tostar. La chana es harina hecha de garbanzos asados. Aunque, naturalmente, no contiene gluten, la harina se puede contaminar fácilmente si se produce o se utiliza cerca de la harina de trigo. Busque una declaración sin gluten en el paquete, lo que significa que cumple con los estándares de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos para productos sin gluten..

Valores nutricionales

Una taza de harina de garbanzos contiene 356 calorías, 21 gramos de proteínas, 6 gramos de grasa total y 53 gramos de carbohidratos totales, según la Base de Datos de Nutrientes del USDA. Tiene menos calorías y carbohidratos que la harina blanca de trigo integral o para todo uso, pero es una mejor fuente de proteínas. La harina de garbanzo tiene el doble de proteínas que la harina de trigo integral y seis veces más que la harina de uso múltiple. Es una excelente fuente de folato, que contiene siete veces más folato que la harina de trigo integral. Incluso tiene más folato que la harina multiusos enriquecida. También aporta vitamina B-6, hierro, magnesio y potasio..

Donde encontrar

Si su tienda de comestibles tiene una amplia sección de alimentos internacionales, puede encontrar harina de garbanzos en la sección de alimentos de la India con el nombre de harina de gramo, besana o chana. La mayoría de las tiendas de comestibles que venden alimentos e ingredientes indios llevan harina de garbanzos, ya que muchos alimentos indios lo utilizan como ingrediente principal. Las tiendas de alimentos saludables también llevan una variedad de harinas sin trigo y sin gluten, que a menudo incluyen harina de garbanzos. Si no puede encontrarlo localmente, búsquelo a través de un proveedor de alimentos naturales o una cooperativa en línea.

Hacer harina de garbanzos en casa

Todo lo que necesita para hacer su propia harina de garbanzos es una licuadora o procesador de alimentos y garbanzos secos, que puede encontrar con frijoles y guisantes secos en cualquier supermercado. Enjuague los garbanzos con agua limpia, luego déjelos secar durante la noche o extiéndalos en una bandeja para hornear galletas y tuestelos durante 15 a 20 minutos en un horno caliente. Procese los garbanzos secos en una licuadora o procesador de alimentos en pequeños lotes hasta que tengan la consistencia de la harina. Guarde la harina de garbanzos en un recipiente cerrado en su refrigerador o congelador. Un paquete de 1 libra de garbanzos secos hace aproximadamente 2 tazas de harina de garbanzos.

Usando Harina De Garbanzo En Recetas

Puede sustituir 7/8 taza de harina de garbanzo por cada 1 taza de harina de trigo, según la Universidad Estatal de Michigan. Dependiendo de cómo use la harina, puede obtener mejores resultados al mezclarla con otras harinas. Intente mezclar harina de frijoles con harina de arroz, o si está horneando algo dulce, mezcle harina de garbanzos, harina de sorgo y harina de arroz dulce. A veces necesitará ajustar la cantidad de líquidos porque la harina de garbanzos puede absorber más o menos fluidos que otras harinas. Para panes de levadura, agregue xantano o goma guar para reemplazar el gluten.