Chuck & Bottom Round Roast
Los asados de carne vienen en varios tipos diferentes, desde áreas en todo el lado de la carne. Elegir la correcta para una cena o reunión puede ser un poco confuso. Chuck y los asados redondos de abajo son de extremos opuestos del animal y son dos tipos que se usan comúnmente.
Un asado redondo de fondo con alcachofas. (Imagen: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Lomo asado
El área de tiro del ganado se encuentra alrededor de los hombros e incluye las costillas 1 a 5, así como el hueso del omóplato. Las costillas comienzan a contar desde la cabeza y bajan hacia la cola. Los asados Chuck generalmente tienen bastante tejido conectivo y funcionan bien con un estilo de cocción lento y húmedo para descomponerlos..
Asado Redondo
El área redonda se encuentra cerca del trasero y la pierna trasera. Aparte del asado redondo inferior, el redondo incluye el asado redondo superior y el ojo del asado redondo. Los asados redondos a menudo son lo suficientemente tiernos como para ser tostados, pero el estofado sigue siendo la forma preferida de mantener los asados húmedos y tiernos.
Chuck asados
La sección de mandril de la carne de res contiene varios tipos diferentes de asado. El asado de la cuchilla superior es ancho y plano; el chuck 7-bone se caracteriza por un hueso que se parece al número 7; el mandril inferior tiene bastante grasa y tejido conectivo; el hombro del mandril puede ser duro; y el ojo de chuck es un corte deshuesado de la mitad de las primeras cinco costillas, y es más alto en grasa. Los asados de chuck grasos son buenos para asar, ya que el veteado interior ayuda a mantenerlos húmedos. Chuck asados que tienen un tejido conectivo más resistente que debe ser estofado en líquido para evitar un trozo de carne masticable al final.
Asados Redondos Inferiores
El asado redondo inferior proviene del músculo externo de la pata trasera superior y generalmente es más bien magro. La cocción lenta en líquido ayudará a mantener la parte inferior redonda húmeda y agregará sabor, ya que es algo suave. Si no desea cocinar la parte inferior redonda como un asado entero, córtelo en rebanadas finas contra el grano y úselo para recetas asiáticas de salteado..
Consideraciones
Siempre permita que un asado descanse después de que haya terminado de cocinar para que los jugos de la carne vuelvan a la carne y no a la tabla de cortar. Cocine cada tipo de asado a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit para medio-raro y 160 grados Fahrenheit para medio. El chuck bien hecho o los asados redondos pueden ser masticables, pero si aún desea que se cocinen de esa manera, espere hasta que la temperatura interna sea de 170 grados Fahrenheit. Corte cualquier grasa visible de los asados antes de cocinar para reducir el contenido total de grasa.
