Mantequilla Clarificada Y Colesterol
Cuando se derrite la mantequilla y se eliminan los sólidos de la leche y el agua que sube hasta la parte superior, se produce una mantequilla clarificada. A pesar de su nombre, la mantequilla clarificada no tiene el mismo sabor ni olor que la mantequilla normal, y puede calentarse a 400 grados Fahrenheit antes de que se queme. Es sabroso como ingrediente en muchos platos indios, pero también es alto en grasas saturadas y colesterol.
La mantequilla clarificada realza el sabor de los mariscos. (Imagen: MarkWagonerProductions / iStock / Getty Images)Colesterol y grasa
La mantequilla clarificada contiene más grasa total que la mantequilla, con 12.7 gramos de grasa total en la mantequilla clarificada, en comparación con 11.5 gramos de grasa total en la mantequilla entera para una porción de 1 cucharada. Una sola cucharada de mantequilla clarificada tiene casi 8 gramos de grasa saturada y 33 miligramos de colesterol. Las grasas saturadas y el alto consumo de colesterol están asociados con enfermedades cardiovasculares, incluidas las arterias endurecidas.
Que es el colesterol?
Hay dos tipos de colesterol: lipoproteínas de alta y baja densidad. El primero se considera colesterol "bueno", mientras que el segundo se conoce como colesterol "malo". La mayoría del colesterol en su cuerpo es producido por su cuerpo, mientras que el resto proviene de su dieta. El colesterol se encuentra solo en productos animales, como la mantequilla y las carnes.
Peligros del colesterol
La acumulación de colesterol conducirá a las arterias obstruidas, también conocida como aterosclerosis. Esto puede provocar arterias estrechadas, coágulos y posiblemente ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares. La American Heart Association recomienda que limite su ingesta diaria de colesterol a no más de 300 miligramos. Para las personas con antecedentes de enfermedad cardíaca o niveles altos de colesterol LDL, el límite superior sugerido es de 200 miligramos por día.
Usos de mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada se puede usar de la misma manera que la mantequilla u otros aceites de cocina, e imparte un rico sabor a los alimentos. También se conoce como ghee en la cocina india, y se usa con frecuencia para hacer curry y otros platos tradicionales de la India. La mantequilla clarificada tiene 0.03 gramos de agua por cucharada, en comparación con 2.6 gramos de agua en la mantequilla entera, y dura más que la mantequilla normal. Puede guardar la mantequilla clarificada durante tres a seis meses en el refrigerador, aunque también puede mantenerla a temperatura ambiente..
