Fuentes alimenticias comunes de maltosa
Si alguna vez ha comido un alimento que tiene la palabra malta o malteada en su nombre o descripción, es probable que haya comido maltosa. La maltosa es un carbohidrato (técnicamente, un azúcar), que no se encuentra naturalmente en grandes cantidades en el suministro de alimentos, de acuerdo con el Proceso de atención nutricional y Alimentos de Krause. Pero tu cuerpo puede descomponerlo cuando digieres alimentos con almidón.
La maltosa se utiliza comúnmente en la producción de cerveza. (Imagen: coldsnowstorm / iStock / GettyImages)Y en cuanto a las fuentes de comida y bebida de la maltosa, se encuentra en los panes y los cereales, es un componente importante en la elaboración de cerveza y el alcohol de destilación y proporciona un sabor distinto a las bebidas malteadas..
Que es la maltosa?
Cuando largas cadenas de azúcares, como los almidones, se descomponen en el tracto gastrointestinal, se producen azúcares más pequeños, incluida la maltosa. La maltosa se considera un disacárido; en realidad está hecha de dos azúcares de glucosa más pequeños.
La maltosa, como la fructosa y la lactosa, se considera un azúcar simple. Se descompone en glucosa para transportarla a otras partes de su cuerpo para usarla como combustible y para almacenar energía..
La maltosa se encuentra principalmente en granos y cereales. (Imagen: Pineapple Studio / iStock / GettyImages)Fuentes dietéticas de maltosa
Entonces, ¿dónde se encuentra la maltosa? Aquí están las fuentes alimenticias más comunes de maltosa:
- Un pan
- Bagels
- Cereales de desayuno
- Galletas
- Harina de maíz
- Trigo
- Cebada
- Golosinas
- Miel
- Melaza
- Barras de energía
- Pies
- Patatas dulces
- Duraznos
- Peras
La maltosa se encuentra principalmente en granos y cereales. El trigo, el maíz, la cebada y el centeno contienen cantidades variables de maltosa. Para algunos alimentos, cocinar puede aumentar el contenido de maltosa. Por ejemplo, las batatas crudas no tienen maltosa, pero las batatas cocidas contienen maltosa en cantidades variables según el tipo de batata, según la investigación de 2017 publicada en Journal of Food Science and Technology.
La maltosa también se encuentra en la melaza, que es un producto dulce que le da un sabor distintivo a los productos horneados. También hay algunas bebidas malteadas que se sirven como un producto similar al chocolate caliente con leche, o como un batido de leche malteado..
La maltosa (o jarabe de malta) también puede ser un ingrediente para buscar cuando se trata de buscar y eliminar los azúcares agregados de su dieta, según el Instituto Nacional sobre el Envejecimiento. Otras adiciones de moléculas de glucosa conducen a la maltodextrina, que es un aditivo común para los alimentos, según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. La maltodextrina se usa como relleno o espesante o para agregar textura a los alimentos..
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Maltosa en la producción de cerveza y alcohol.
La maltosa se crea en el proceso de malteado al hacer cerveza y al destilar alcohol de malta. Según la investigación en microbiología ambiental y aplicada, el mosto, o el líquido del proceso de maceración, es de 60 a 70 por ciento de maltosa. Como la maltosa se metaboliza con la levadura, se fermenta y el resultado es etanol y dióxido de carbono..
Recomendaciones dietéticas para maltosa
No existen recomendaciones específicas para la maltosa, y los consumidores deben tener en cuenta la ingesta total de azúcar. El actual rango de distribución aceptable de macronutrientes, establecido por el Instituto de Medicina, recomienda que del 45 al 65 por ciento de sus calorías totales provengan de los carbohidratos, incluidos 14 gramos de fibra dietética por cada 1.000 calorías consumidas, según la Academia de Nutrición y Dietética..
Para mantenerse saludable, reduzca los azúcares agregados tanto como sea posible y asegure la ingesta adecuada de otros nutrientes importantes para reducir el riesgo de resultados adversos para la salud, como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, que se han relacionado con un alto consumo de azúcar..
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Incapacidad para digerir maltosa
Las personas que tienen trastornos genéticos en el metabolismo de los carbohidratos, como la deficiencia de sacarasa-isomaltasa, pueden estar perdiendo una enzima o tener una deficiencia en la enzima necesaria para digerir la maltosa. La enzima sucrasa-isomaltasa se encuentra en el intestino delgado y es esencial para descomponer la maltosa en moléculas de glucosa separadas, según los Institutos Nacionales de la Salud.
Por lo general, una deficiencia de la sucrasa-isomaltasa se descubre cuando un bebé realiza la transición a alimentos sólidos, de acuerdo con la Biblioteca Nacional de Genética de los EE. UU. El consumo de fuentes de carbohidratos de maltosa o precursores de la maltosa puede provocar calambres estomacales, hinchazón, gases, diarrea y, en casos graves, malnutrición y falta de crecimiento. Consulte a un profesional de la salud para obtener consejos sobre cómo diagnosticar o controlar esta afección..
