Diferencias entre la pectina de fruta y la gelatina
La pectina de la fruta y la gelatina se pueden usar para espesar, gelatinar y fijar ciertos alimentos, pero hay algunas distinciones importantes entre los dos. Vienen de fuentes muy diferentes, por lo que tienen diferentes nutrientes y beneficios para la salud. Además, pueden tener diferentes aplicaciones en la preparación y fabricación de alimentos..
Un surtido de vasos de gelatina de frutas. (Imagen: mitrs3 / iStock / Getty Images)Pectina y plantas
La pectina es una sustancia de carbohidratos derivada de las plantas, generalmente frutas. Se encuentra en las paredes celulares de las plantas y, a menudo, une las células. La mayoría de las frutas y algunas verduras contienen pectina, pero las manzanas, las ciruelas, las uvas y las frutas cítricas como la toronja, las naranjas y los limones son las mejores fuentes de pectina. Su concentración es máxima cuando el fruto está en la etapa de maduración justa. La mayoría de las pectinas comerciales están hechas de manzanas o cítricos..
Producción de gelatina
Los veganos y los vegetarianos deben saber que la gelatina se produce a partir de proteínas de origen animal, específicamente el colágeno, una proteína que se encuentra en carnes, huesos y pieles de animales. La gelatina se disuelve cuando se calienta y se congela cuando se enfría, lo que permite que los alimentos se asienten. La mayoría de la gelatina fabricada comercialmente se fabrica con piel de cerdo en los Estados Unidos o ganado en partes de Europa. El agar es una alternativa vegana a la gelatina y está hecho de algas.
información nutricional
Debido a que se derivan de diferentes fuentes, la gelatina y la pectina tienen perfiles nutricionales completamente diferentes. La pectina es un carbohidrato y también una fuente de fibra soluble, el tipo que puede reducir el colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y ayudarlo a sentirse más lleno. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Un paquete de 1.75 onzas de pectina seca tiene alrededor de 160 calorías, todas de carbohidratos. La gelatina, por otro lado, es toda proteína y un paquete de 1 onza tiene aproximadamente 94 calorías. El Instituto de Fabricantes de Gelatina de América afirma que la gelatina contiene 19 aminoácidos y todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, excepto el triptófano..
Diferentes aplicaciones alimenticias
La gelatina se usa comúnmente para gelatinar productos lácteos como la crema agria o el yogur, y en alimentos como malvaviscos, glaseados y rellenos de crema. También se usa para jalear jugos de carne, como en el jamón enlatado, y probablemente haya comido gelatina en su forma más popular, gelatina. Las compañías farmacéuticas comúnmente usan gelatina para producir cápsulas para medicamentos. La pectina se puede usar en aplicaciones similares de productos lácteos y panadería, pero debido a que requiere tanto azúcar como ácido para fraguar, se usa más a menudo para gelatinar mezclas de frutas como mermeladas..
