Diferencias entre almidones y carbohidratos

Los almidones son uno de los tres tipos principales de carbohidratos. Se clasifican en la categoría de carbohidratos complejos, junto con la fibra, y se diferencian de los carbohidratos conocidos como "azúcares simples" por su composición estructural. Los buenos almidones son una parte saludable de su dieta y pueden ser disfrutados por casi todos. Pero algunos almidones provienen de carbohidratos refinados y agregan poco valor nutritivo a su dieta.

Almidones

La unidad básica de un carbohidrato es una molécula de azúcar, conocida como azúcar simple. Cuando se unen formando largas cadenas de estas moléculas, se dice que son carbohidratos complejos o almidones. La densa combinación de estas moléculas en largas cadenas facilita que su cuerpo almacene energía para su uso posterior. De acuerdo con las "Dietary Guidelines for Americans 2010", los almidones son el principal tipo de carbohidratos que consumen los estadounidenses..

Metabolismo del almidón

Su digestión de almidón comienza con un proceso llamado hidrólisis o la descomposición del compuesto a través de reacciones con agua. En su caso, una enzima especial llamada ptyalin en su saliva es responsable de descomponer los almidones en azúcares y glucosa más simples. La digestión de los almidones termina en el intestino delgado. Sin embargo, en muchos casos, su cuerpo almacenará parte de la energía de los almidones que consume como glucógeno en el hígado y como grasa corporal. Esta energía reservada se puede aprovechar a medida que su cuerpo la necesita..

Elija almidones con cuidado

Algunos alimentos que son naturalmente almidonados incluyen arroz, avena, trigo, cebada, frijoles, guisantes, papas y zanahorias. Los almidones naturales a menudo provienen de plantas que también sirven como una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Los almidones también se pueden refinar y agregar a los alimentos en el proceso de fabricación o cocción. La maicena es un ejemplo de almidón refinado, como lo son las tortillas, las papas fritas, las papas fritas, las galletas, los pasteles y los postres. El Centro de Información sobre la Diabetes de National dice que comer almidones es saludable para todos y debes tener algunos en cada comida. Sin embargo, debe abstenerse de los almidones que han sido fritos, tienen mucha grasa y están cargados de azúcar. Tanto el Joslin Diabetes Center de Harvard como la Asociación Americana de Diabetes dicen que deben usar porciones pequeñas, y que si elige alimentos ricos en almidón que también están llenos de fibra, estará más lleno por más tiempo y no tendrá la tentación de comer en exceso.

Recomendaciones de ingesta de carbohidratos

Según el USDA, casi todos los niños y adultos sanos deben obtener entre el 45 y el 65 por ciento de sus calorías de los carbohidratos. Las pautas también lo alientan a obtener la mayoría de estos carbohidratos complejos. Los carbohidratos complejos tardan más tiempo en digerirse que los simples, y también proporcionan muchas vitaminas, minerales y fibra importantes. Los almidones y los azúcares simples tienden a elevar el azúcar en la sangre más rápidamente, lo que provoca un aumento en la insulina y un procesamiento rápido, ya sea como energía, si es necesario, o como grasa corporal. Si tiene diabetes, síndrome metabólico o factores de riesgo para enfermedades del corazón, sus necesidades de ingesta de carbohidratos pueden ser diferentes. Consulte a su proveedor de atención médica para obtener orientación más específica..