¿La col rizada al horno tiene nutrientes restantes?
La col rizada es una verdura verde de hojas oscuras y llena de nutrientes. Cocinar la col rizada no daña estas vitaminas esenciales. De hecho, si tiene una función tiroidea baja, cocinar col rizada desactivará un compuesto goitrogénico que puede afectar su tiroides. Los chips de col rizada al horno pueden ser un bocadillo crujiente y saludable, pero si está observando su consumo de calorías, no agregue mucho aceite durante el proceso de cocción.
Descripción nutricional
La col rizada es un vegetal crucífero, al igual que el brócoli, coles, coles, mostaza y hojas de nabo. La col rizada es una excelente fuente de vitaminas K, A y C y una buena fuente de minerales como el manganeso, el cobre, el hierro y el calcio. Una taza de col fresca contiene solo 36 calorías, pero proporciona 3 gramos de fibra (10 por ciento de la dosis diaria recomendada para una dieta de 2,000 calorías) y 2 gramos de proteína. No hay colesterol ni grasa saturada, solo 1 gramo de grasa insaturada por taza. La col rizada es naturalmente baja en sodio y tiene 30 miligramos por taza.
Col al horno
Aunque la col rizada puede cocerse al vapor, saltearse, hervirse o comerse cruda, al hornearla se obtiene un bocadillo crujiente que es una alternativa saludable a las papas fritas. Simplemente separe las hojas de los tallos, mezcle las hojas con un poco de aceite de oliva y hornee. Algunas recetas dicen hornear durante 15 a 20 minutos a 375 F; otras instrucciones sugieren una temperatura más baja, aproximadamente 175 F, y un tiempo de cocción más prolongado. Cuando los bordes de la col rizada son marrones pero no se queman, las virutas de col rizada están listas para comer. Debido a que las hojas de col rizada son más gruesas que algunas otras verduras, como la espinaca, mantienen su forma cuando se cuecen. Una receta típica de col rizada contiene 100 calorías, 9 gramos de grasa y 1.5 gramos de grasa saturada en cada porción. Si agrega sal, aumentará el contenido de sodio en 130 miligramos por porción sobre la col rizada fresca.
Goitrogens
Para las personas con hipotiroidismo, hornear col rizada, en lugar de comerla cruda, desactivará un compuesto químico en el vegetal que puede afectar la función tiroidea. Los isotiocianatos, que se encuentran en todas las verduras crucíferas, son un químico goitrogénico. Los goitrógenos son sustancias químicas que interfieren con la producción de hormonas tiroideas; pero solo para personas que ya tienen alterada la función tiroidea. Las personas con una función tiroidea normal compensarán naturalmente la actividad goitrogénica de la col rizada.
Conclusión
La col rizada es rica en nutrientes, está llena de antioxidantes y, de acuerdo con el Dr. Keith Block, director médico del Centro de Bloque para el Tratamiento Integrativo del Cáncer, la col rizada podría retardar el crecimiento de tumores y la progresión de ciertas células cancerosas. En un artículo de junio de 2011 en el "Chicago Tribune", Block recomienda a las personas que coman varias porciones de verduras de hoja verde todos los días y señala que la col rizada es una excelente opción. La col rizada al horno está tan llena de estas propiedades antiinflamatorias beneficiosas como la col rizada cruda.
