¿Hornear a altas temperaturas mata el moho en el queso?

Puede ser frustrante conseguir que el queso en el que has gastado un buen dinero salga de la nevera, solo para descubrir que se ha vuelto mohoso. Probablemente sepa que no debe comer queso mohoso, pero puede sentirse tentado a tratar de matar el moho al hornearlo a alta temperatura. Aunque hornear no hará que su queso sea seguro para comer, no todo se pierde necesariamente. Una vez que entienda cómo el calor interactúa con el queso mohoso y las diferentes formas en que el moho afecta al queso en sí, puede usar otras técnicas para salvar su queso..

Algunos quesos, como el queso Gorgonzola, se supone que tienen moho, pero no se cocinan con quesos que son anormalmente mohosos. (Imagen: CuorerouC / iStock / Getty Images)

Calor y moho

El calor mata el moho y no hace falta un horno caliente para hacerlo. Según la Universidad Estatal de Ohio, la mayoría de los mohos no pueden sobrevivir a más de 140 grados Fahrenheit. Esto, informa la universidad, hace que el calor sea un método eficaz para controlar el moho que se produce en el mantillo del jardín. Sin embargo, hay algunas buenas razones por las que no debe usar calor para matar el moho en el queso o, para el caso, cualquier otro alimento..

Calor y toxinas del moho

Aunque el moho no puede sobrevivir a altas temperaturas, hay una razón por la cual la FDA no recomienda hornear queso mohoso. Según "Cooks Illustrated", las toxinas producidas por el moho son mucho menos sensibles a los cambios de temperatura que el moho en sí. Cuando saques el queso del horno, el moho estará muerto, pero los venenos que pueden enfermarte seguirán allí. Sin embargo, hay otras formas de guardar algunos quesos mohosos..

Cortar el molde de queso

A veces, puede guardar el queso mohoso cortando las áreas contaminadas. "Cocineros ilustrados" recomienda probar esto solo con quesos duros, como el queso cheddar o el queso parmesano, y eliminar al menos una pulgada de queso alrededor del molde. Las toxinas del moho son solubles en agua y pueden penetrar profundamente en los quesos blandos y acuosos, pero no en los quesos duros y secos. Además, asegúrese de no dejar que la hoja de su cuchillo toque ninguno de los moldes. Si esto sucede, lávelo bien antes de cortar más..

Detección del deterioro en el queso que se supone que tiene moho

No todo el moho es dañino. Los fabricantes de queso inyectan intencionalmente ciertos tipos de moho en sus quesos. El moho es lo que le da al queso azul real su sabor característico, por ejemplo. Sin embargo, es importante tener en cuenta la diferencia entre el moho normal y el deterioro. Moldes de diferentes colores, o un olor agrio, significan que el queso se ha echado a perder. Si es un queso duro, puedes cortar el molde, pero si es blando, como el queso azul o el queso feta, deséchalo..