¿El aceite de coco se echa a perder?
Extraído de la nuez de la palma de coco, el aceite de coco se ha utilizado durante miles de años en culturas tropicales de todo el mundo. Hoy en día, no solo sirve como ingrediente para cocinar, sino también como una herramienta medicinal, una crema hidratante y una base cosmética. A diferencia de la mayoría de los aceites vegetales, el aceite de coco tiene una composición de ácidos grasos que es resistente al deterioro. Sin embargo, todavía se echa a perder.
El aceite de coco puede durar varios años sin ir mal. (Imagen: iSailorr / iStock / Getty Images)Estructura molecular
El aceite de coco está hecho principalmente de grasa saturada en forma de ácidos grasos de cadena media, según el Centro de Investigación del Coco. Estos ácidos grasos son más cortos que las grasas saturadas que se encuentran en la carne y los productos lácteos, pero, al igual que con todas las grasas saturadas, carecen de enlaces de doble carbono. Por el contrario, la mayoría de los otros aceites vegetales, como los aceites de soja y maíz, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, que contienen múltiples enlaces dobles en su composición química. Estas grasas insaturadas se descomponen más rápidamente que las grasas saturadas, lo que lleva a un deterioro más rápido que el aceite de coco..
Deterioro
El deterioro de los aceites de cocina ocurre cuando los ácidos grasos se oxidan y se vuelven rancios, generalmente después de la exposición al aire o la luz. Debido a su estructura química estable, la grasa saturada en el aceite de coco resiste el deterioro y puede durar mucho más tiempo que la mayoría de los otros aceites vegetales antes de volverse dañinos. El aceite de coco también tiene propiedades antibacterianas naturales que ayudan a reducir la contaminación de los microbios.
Duracion
La vida útil del aceite de coco varía según la marca y el método de refinación. Como explica Quality First International, el aceite de coco refinado e inodoro dura aproximadamente 18 meses antes de mostrar signos de deterioro. El aceite de coco virgen producido a partir de un proceso de molienda húmeda contiene más antioxidantes que ayudan a prevenir el deterioro; Este tipo de aceite de coco puede durar varios años sin volverse rancio..
Consideraciones
Debido a que el aceite de coco contiene una pequeña porción de grasas insaturadas, no es completamente resistente al deterioro. Aumente la vida útil del aceite de coco al refrigerarlo o congelarlo después de abrirlo y almacenarlo en un lugar oscuro, alejado de la luz. Evite consumir aceite de coco que huele o aceite que haya cambiado de color.
