¿Las espinacas al microondas arruinan los nutrientes?
Los factores que afectan la pérdida de nutrientes en la cocción incluyen el tiempo de cocción, la temperatura y la cantidad de líquido utilizado. A medida que aumenta cada uno de estos factores, aumenta la pérdida de nutrientes. Debido a que el microondas generalmente incluye un tiempo de cocción corto y utiliza menos calor, retiene más nutrientes que los métodos convencionales. Cocinar espinacas en el microondas es un método de preparación rápido y simple que retiene la mayoría de los nutrientes..
Las espinacas al microondas conservan muchos nutrientes vitales. (Imagen: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Los nutrientes en la espinaca
La Base de datos de nutrientes del USDA para referencia estándar enumera las siguientes vitaminas y minerales en cantidades significativas en espinacas crudas: calcio, hierro, magnesio, potasio, folato, vitamina A, ácido ascórbico (vitamina C), betacaroteno, luteína, zeaxantina y vitamina K La cocción de espinacas reduce ligeramente el contenido de nutrientes, así que trate de mantener los tiempos de cocción cortos para conservar la mayor cantidad de nutrientes..
Nutrientes perdidos durante el procesamiento
La composición de macronutrientes de las espinacas (carbohidratos, grasas y proteínas) no se modifica durante el procesamiento, pero se pueden perder vitaminas y minerales. Las más sensibles de estas vitaminas y minerales incluyen las vitaminas A y K solubles en agua y las vitaminas lábiles al calor. Un estudio publicado en el "International Journal of Food Properties" por A. Kala y Jamuna Prakash mostró que cocinar espinacas en el microondas causó una diferencia significativa solo en el contenido de ácido ascórbico y beta-caroteno.
Microondas vs. Convencional
Debido a que los tiempos de cocción en el microondas son cortos, las espinacas al microondas son un buen método de cocción para conservar la mayoría de los nutrientes. De acuerdo con el estudio en el "International Journal of Food Properties", no hubo diferencias en el contenido de hierro, fósforo o calcio de las espinacas en los tres métodos de preparación diferentes: ebullición convencional, cocción a presión y microondas. Un estudio de la Universidad de Cornell citado en "The New York Times" mostró que la espinaca retenía casi todo su folato cuando se cocinaba en un microondas, en comparación con una pérdida del 77 por ciento cuando se cocinaba en la estufa.
Beneficios de microondas
Las espinacas para microondas no requieren agua agregada, que conserva más de las vitaminas A y K solubles en agua que se encuentran en las espinacas. Además, el microondas requiere tiempos de cocción muy cortos, reteniendo muchos de los nutrientes que se pierden con el tiempo en métodos convencionales, como la ebullición. Mientras que cocinar espinacas puede perder algunas vitaminas y minerales, es un método de preparación seguro que elimina las bacterias dañinas y previene la intoxicación por alimentos..
