¿Se convierte la pasta en azúcar?

Todos los alimentos que contienen carbohidratos se descomponen en azúcar. Sin embargo, el azúcar derivado de la pasta difiere del azúcar en los dulces y los refrescos. Para el bienestar general, las "Pautas dietéticas para los estadounidenses, 2010" recomiendan una dieta que contenga entre un 45 y un 65 por ciento de carbohidratos, que prevalecen en las frutas, verduras, dulces y almidones, incluida la pasta. Comprender cómo responde su cuerpo a los carbohidratos y cómo los utiliza, y cómo varía la pasta de otras fuentes puede ayudarlo a tomar decisiones sabias sobre la dieta.

Un gran cuenco de pasta. (Imagen: Olha_Afanasieva / iStock / Getty Images)

Proceso

Su cuerpo no puede absorber los nutrientes de los alimentos en su forma original y completa. Aquí es donde entra su sistema digestivo. A diferencia de los azúcares agregados, como el azúcar de caña y el jarabe de maíz, que se digieren en un solo paso, el almidón de las pastas se digiere en dos pasos, según el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. Primero, las enzimas en su saliva y páncreas rompen el almidón en un azúcar natural llamado maltosa. En el segundo paso, una enzima en el revestimiento de su intestino delgado divide la maltosa en moléculas de glucosa más pequeñas, que pueden almacenarse en su sangre. La glucosa es la principal fuente dietética de energía de su cuerpo..

Beneficios

Además de suministrar energía, la pasta puede mejorar su salud nutricional. Elija la pasta integral más a menudo, lo que brinda más beneficios que la pasta refinada o "blanca". Como un alimento rico en fibra, la pasta integral puede mejorar el azúcar en la sangre y los niveles de energía, lo que lleva a un mejor control del apetito y un menor riesgo de diabetes. Los granos integrales también están relacionados con la salud del corazón positiva. Una taza de espagueti de trigo integral cocido proporciona más de 6 g de fibra, que es más de un tercio del mínimo diario recomendado para las mujeres y más de una cuarta parte de los hombres. Los granos integrales también suministran vitaminas B, que desempeñan un papel importante en su energía y metabolismo, y minerales esenciales, como el selenio y el magnesio. La pasta también está libre de azúcares agregados, lo que puede contribuir al aumento de peso, a la pobre ingesta de nutrientes ya la caries dental. La DGA recomienda comer al menos tres 1 onza. porciones de granos integrales por día y elegir granos integrales en lugar de granos refinados, como fideos instantáneos, al menos la mitad del tiempo.

Los riesgos

Además de proporcionar menos nutrientes y menos fibra, la pasta refinada tiene un índice glucémico más alto, o un impacto en el azúcar en la sangre, que la pasta de grano entero. Una dieta de alto índice glucémico puede aumentar el azúcar en la sangre, lo que estimula la producción de la hormona insulina, según el Centro de Medicina Integrativa de la Universidad de Wisconsin, que aumenta el riesgo de aumento del apetito, aumento de peso, diabetes tipo 2 y complicaciones de la diabetes. La forma en que prepara y sirve su pasta también influye en su impacto nutricional. La cobertura de la pasta con salsa cremosa o con alto contenido de grasa o carne grasosa agrega cantidades significativas de calorías y grasas saturadas, que pueden contribuir a la obesidad y las enfermedades cardíacas cuando se consumen en exceso. Si tiene diabetes, su cuerpo es más sensible a los azúcares y almidones. Si no cumple con su plan de comidas para la diabetes, que generalmente permite de tres a cuatro porciones por día, puede experimentar complicaciones..

Azúcares Agregados

Los azúcares agregados, como el azúcar de caña y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, agregan sabor y textura dulce, pero pocos nutrientes a los alimentos. La mayoría de los estadounidenses consumen más de 22 cucharaditas. de azúcares añadidos por día, de acuerdo con MayoClinic.com, que supera con creces el límite recomendado de 6 cucharaditas. Por día para mujeres y 9 cucharaditas. Por día para los hombres. Para evitar el aumento de peso y otros riesgos para la salud asociados con el exceso de azúcares agregados, limite especialmente los alimentos ricos en azúcar, como los dulces, el chocolate con leche, la jalea, el jarabe de panqueque, los helados, los postres congelados y los pasteles, galletas, pasteles preparados comercialmente. En su lugar, apunta a una dieta equilibrada basada en frutas, verduras y granos enteros.