¿La pasteurización mata los nutrientes?
Una importante medida de salud pública a partir de 1864, la pasteurización fue desarrollada y nombrada por su creador, Louis Pasteur. El proceso de pasteurización puede reducir el deterioro de los alimentos y la contaminación que puede causar enfermedades importantes. Se pueden pasteurizar varios tipos diferentes de alimentos, incluidos la leche y los productos lácteos, los jugos de frutas y el vino. Si bien se ha demostrado que la pasteurización previene la enfermedad, algunas personas se preguntan si el proceso destruye nutrientes importantes. Cuando esto ocurre, la pérdida parece ser insignificante, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos y otras organizaciones de salud..
La pasteurización puede disminuir la vitamina C que se encuentra en el jugo de naranja. (Imagen: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)Proceso
La pasteurización es un proceso de matar algunos tipos de bacterias para hacer que los alimentos sean más seguros. La pasteurización funciona al calentar los alimentos a temperaturas específicas durante un cierto período de tiempo para matar las bacterias; A menudo, los alimentos deben ser refrigerados siguiendo el proceso. El tipo de pasteurización varía con cada método y tipo de alimento. o ejemplo, algunos tipos de pasteurización incluyen la pasteurización por destello, vapor o irradiación. La pasteurización flash se utiliza en productos vertibles, como zumos en cajas de zumos. Alrededor del 50 por ciento de la carne en los Estados Unidos se somete a la pasteurización con vapor, según el Departamento de Alimentos, Nutrición y Ciencia del Envasado de la Universidad de Clemson. Aves de corral, carnes rojas, frutas, verduras y algunas especias se someten a irradiación..
Reclamaciones
La pasteurización ha sido objeto de controversia casi desde el momento en que comenzó la práctica. Por diversas razones, las personas se han opuesto al consumo de alimentos pasteurizados, afirmando que la pasteurización mata no solo a las bacterias dañinas, sino también a los microorganismos beneficiosos. Además, algunas personas evitan los alimentos pasteurizados, afirmando que la pasteurización destruye nutrientes como las vitaminas y las enzimas, y en el caso de la leche, que el proceso destruye importantes proteínas de la leche..
Nutrientes
La pasteurización puede reducir algunos tipos de vitaminas en los alimentos de manera insignificante. Por ejemplo, la pasteurización puede disminuir la vitamina C que se encuentra en el jugo de naranja, sin embargo, este tipo de jugo ya contiene casi suficiente vitamina C para cumplir con la cantidad diaria recomendada, según el Consejo Americano de Ciencia y Salud. En otras situaciones, la pasteurización no afecta el contenido de nutrientes de manera significativa. Por ejemplo, en el caso de la leche, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos declara que no hay diferencias significativas en el valor nutricional entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada..
Preocupaciones
Comer o beber alimentos que no están pasteurizados, como la leche cruda, puede causar enfermedades. El proceso de pasteurización está diseñado para proteger a las personas de organismos peligrosos que pueden causar enfermedades como la fiebre tifoidea, la tuberculosis o la difteria. La pasteurización no reduce significativamente el contenido nutricional de los alimentos, y el consumo de productos crudos para evitar la pérdida de nutrientes puede ser peligroso, especialmente en mujeres embarazadas, niños o personas con sistemas inmunitarios debilitados..
