¿El jugo pasteurizado tiene nutrientes?
Cuando bebe un vaso de jugo, desea que sea nutritivo y libre de gérmenes que causan enfermedades, como la E. coli y la Salmonella. La pasteurización es el proceso de tratar jugos, leche y otros alimentos para matar gérmenes dañinos, generalmente por calentamiento. Aunque los niveles de ciertos nutrientes en el jugo pueden disminuir con la pasteurización, el producto final conserva la mayor parte del valor nutricional original. Debido a que el jugo de frutas crudas puede contener gérmenes que causan enfermedades, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos requiere una etiqueta de advertencia en todos los jugos no pasteurizados vendidos al público..
Una niña bebe un vaso de jugo de naranja. (Imagen: Jupiterimages / Creatas / Getty Images)Azúcares y Minerales
Los azúcares y minerales en los jugos generalmente no se modifican con la pasteurización y permanecen presentes en altas concentraciones. Los jugos pasteurizados de manzana, naranja, uva, granada, tomate y zanahoria contienen cantidades sustanciales de minerales como potasio, fósforo y magnesio. La zanahoria y el jugo de tomate también le proporcionan cantidades moderadas de hierro, zinc y selenio. Los azúcares en los jugos representan la abrumadora mayoría de las calorías. Un vaso de 8 onzas de jugo de manzana pasteurizado contiene aproximadamente 24 gramos de azúcar y 114 calorías; una porción comparable de jugo de naranja contiene 21 gramos de azúcar y 122 calorías. El jugo pasteurizado de uva y granada contiene mayores concentraciones de azúcares, con aproximadamente 36 gramos y 32 gramos por porción de 8 onzas.
Vitamina C
Las vitaminas son más vulnerables a la destrucción del calor que los azúcares y los minerales. La pasteurización puede causar una pérdida de bajo nivel de algunos de estos micronutrientes. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es la más vulnerable de las vitaminas a la degradación por calor durante la pasteurización. El jugo de naranja recién exprimido contiene aproximadamente 124 miligramos de vitamina C por taza; El jugo de naranja pasteurizado contiene aproximadamente 84 miligramos, casi un tercio menos. Sin embargo, la cantidad de vitamina C en una taza de jugo de naranja pasteurizado excede la cantidad diaria recomendada para adultos. Los jugos pasteurizados de uva y tomate también son buenas fuentes de vitamina C, con 63 miligramos y 45 miligramos por taza, respectivamente.
Otras vitaminas
La tiamina puede degradarse parcialmente durante la pasteurización del jugo. Aunque muchos jugos pasteurizados contienen niveles bajos de tiamina, los cereales fortificados y el arroz, los productos integrales, los frutos secos y las carnes son las fuentes principales de esta vitamina del complejo B en la dieta estadounidense. Otras vitaminas que se encuentran comúnmente en los jugos de frutas populares incluyen B-6, E, niacina y riboflavina. Los niveles de estas vitaminas varían según el tipo de jugo de fruta y las técnicas de procesamiento..
Duracion
Se utilizan diferentes técnicas de pasteurización para varios tipos de jugos. La temperatura y el tiempo de calentamiento son las dos variables principales en el proceso. Calentar durante un breve período mata a la mayoría, pero no a todas, las bacterias y los hongos; Estos productos de zumos requieren refrigeración para evitar su deterioro. Los jugos que no requieren refrigeración se han calentado durante un período más largo para matar todas las bacterias y hongos. Después de abrir el jugo pasteurizado, puede perder valor nutricional debido a la exposición a la luz y al aire. Para optimizar el valor nutricional, almacene el jugo pasteurizado en el recipiente en el que venía y utilícelo dentro de siete a 10 días después de abrirlo..
