Eritritol contra Stevia contra Xylitol

Eritritol, stevia y xilitol son endulzantes alternativos de cero calorías o bajos en calorías. Cada uno tiene beneficios únicos que los hacen deseables en comparación con otros edulcorantes artificiales, muchos de los cuales tienen una reputación de causar efectos secundarios perjudiciales..

Los sustitutos del azúcar, como el eritritol, la estevia y el xilitol, agregan dulzor de cero a pocas calorías. (Imagen: HandmadePictures / iStock / GettyImages)

Sin embargo, más allá de las similitudes, estos edulcorantes alternativos son bastante diferentes entre sí, incluso las formas en que se deben usar el eritritol, la estevia y el xilitol y la cantidad que se debe consumir varía.

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Sustituyendo el eritritol por azúcar

El eritritol tiene un índice glucémico de cero y un valor calórico de 0.2 calorías por gramo, lo que lo hace esencialmente no calórico. Este edulcorante se hace a través de la fermentación a partir de glucosa y sacarosa para crear un producto que es aproximadamente un 70 por ciento tan dulce como el azúcar..

El eritritol es uno de los edulcorantes alternativos más populares al azúcar normal a base de sacarosa, ya que no tiene regusto y se mezcla bien con otros alimentos. No hay necesidad de crear recetas específicas usando eritritol, solo cámbielo por la cantidad equivalente de azúcar.

El eritritol es un poliol, un tipo de carbohidrato que es difícil de digerir para su cuerpo y, por lo tanto, se excreta en la orina. Ya que su sistema digestivo no puede absorber el eritritol, demasiado puede causar efectos secundarios gastrointestinales; Sin embargo, estos son mínimos en comparación con otros edulcorantes alternativos o artificiales..

La falta de efectos secundarios y sabor de este edulcorante significa que el eritritol se puede sustituir por azúcar mejor que la mayoría de las otras alternativas al azúcar de sacarosa estándar. También actúa como un antioxidante y puede mejorar la salud bucal al prevenir el crecimiento bacteriano. El principal inconveniente del eritritol es que es difícil y costoso de producir, en comparación con otros edulcorantes alternativos, incluidos otros polioles..

Uso de xilitol en lugar de azúcar

El xilitol es un azúcar cristalino que se encuentra en una amplia variedad de frutas, plantas y microorganismos. Se comercializa desde hace más de 100 años y se hizo popular durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la sacarosa era difícil de adquirir..

El xilitol de abedul y otras formas de xilitol a base de madera dura son las formas tradicionales producidas. Hoy en día, sin embargo, la producción comercial varía, y los residuos vegetales se utilizan a menudo para producir este edulcorante alternativo, lo que lo convierte en un producto bastante ecológico..

El xilitol es único debido a su sabor dulce y natural similar al azúcar de sacarosa tradicional, pero en realidad es un poliol similar al eritritol. Esto significa que el xilitol no es fermentable y no puede ser absorbido por el sistema digestivo de su cuerpo. El xilitol tiene dos beneficios principales para su salud:

1. A diferencia de otros azúcares, el xilitol no se puede fermentar en la boca, lo que significa que elegir productos con xilitol en lugar de otros edulcorantes artificiales puede ayudar a mejorar su salud oral y reducir la formación de caries. El xilitol hace esto al equilibrar el pH (niveles ácido-alcalinos) en su boca.
   
2. A diferencia de otros azúcares, el intestino no puede absorber el xilitol y produce una energía mínima. Esto significa que no causa la misma respuesta de producción de insulina cuando se digiere, lo que lo convierte en un edulcorante adecuado para las personas con diabetes. El xilitol tiene un índice glucémico entre 7 y 13 y un valor calórico de 3 calorías por gramo.

El mismo aspecto positivo - indigestibilidad - del xilitol es también su primario negativo. Al igual que otros edulcorantes y polioles no digeribles, se sabe que el xilitol causa efectos secundarios gastrointestinales. Estos incluyen calambres, hinchazón, gases y diarrea.

Consumir edulcorantes como el xilitol

El xilitol se puede hacer a partir de una gran variedad de fuentes diferentes. Puede obtener xilitol hecho de alimentos como:

• Tallos de maíz, mazorcas y hojas
  
• Paja de arroz
  
• Manojo de fruta vacío de la palma de aceite
  
• Árboles como el sagú, el eucalipto, el abedul y el bambú.
  
• Grano gastado de la cervecería
  
• Salvado De Cebada
  
• Residuos de plantas, incluidos residuos de olivos, tallos de girasol y pulpa de fruta.

Si tiene alergias a los alimentos, tenga cuidado al comprar xilitol, ya que se puede hacer con cualquiera de estos productos o una combinación.

El xilitol también puede ser producido por microorganismos como levaduras, bacterias y hongos. El método utilizado para producir xilitol a partir de plantas frente a microorganismos es ligeramente diferente, pero el producto final es el mismo.

Puede encontrar el xilitol en todo tipo de productos, desde chicles hasta dulces y pastas de dientes. No se usa típicamente en bebidas o para cocinar, ya que su consumo debe limitarse diariamente debido a sus efectos secundarios gastrointestinales..

Stevia: planta o edulcorante?

La stevia es un edulcorante alternativo de la planta sudamericana. Stevia rebaudiana, Un tipo de girasol. En estos días, la stevia se cultiva en todo el mundo en países como Paraguay, Kenia, China y los Estados Unidos. Requiere muy poca tierra, agua y energía para crecer, por lo que es un cultivo ecológico y asequible que se puede cultivar en la mayor parte del mundo..

La palabra stevia por lo general, se refiere a los edulcorantes obtenidos de la planta de stevia, en lugar de una marca o producto exacto. La stevia solo ha sido popular durante los últimos 50 años, lo que la convierte en un endulzante alternativo bastante nuevo. Se ha demostrado que tiene beneficios positivos para la salud, como disminuir la presión arterial y facilitar que las personas con diabetes mejoren su estado nutricional.

La stevia contiene principalmente glicósidos de esteviol, que se pueden usar para hacer un edulcorante de 10 a 15 veces más dulce que el azúcar común. Sin embargo, los productos vendidos como stevia también pueden referirse al extracto de hoja de stevia de alta pureza, que puede ser hasta 400 veces más dulce que el azúcar común. Los glucósidos de esteviol específicos que pueden crear tales edulcorantes de alta intensidad incluyen:

• Stevioside: 150 a 300 veces más dulce que el azúcar
  
• Rebaudiósido A: 200 a 400 veces más dulce que el azúcar
  
• Rebaudiósido B: 300 a 350 veces más dulce que el azúcar
  
• Rebaudiósido C: 50 a 120 veces más dulce que el azúcar
  
• Rebaudiósido D: 200 a 300 veces más dulce que el azúcar
  
• Rebaudiósido E: 250 a 300 veces más dulce que el azúcar
  
• Rubusoside: 110 veces más dulce que el azúcar.
  
• Steviolbioside: 100 a 125 veces más dulce que el azúcar
  
• Dulcoside A: 50 a 120 veces más dulce que el azúcar

La integración de Stevia en su dieta

La stevia es segura y saludable de consumir, aunque es mucho más dulce que el azúcar. En realidad contiene nutrientes beneficiosos, como proteínas y minerales, que permanecen si elige consumir stevia en polvo u hojas, en lugar del sustituto del azúcar..

A diferencia del azúcar, la stevia no se acumula en el cuerpo ni produce energía; Pasa a través del sistema gastrointestinal y se excreta en la orina. Esto significa esencialmente que la stevia es un edulcorante sin calorías..

Aunque la stevia no tiene calorías, no debes consumirla en exceso. Dado que los productos de stevia pueden variar, la ingesta diaria aceptable se basa en los glucósidos de esteviol: 12 miligramos de extractos de stevia por kilogramo de peso corporal.

Sin embargo, esto significa que el adulto promedio tendría que consumir casi un gramo de glucósidos de esteviol por día para llegar al límite, bastante, ya que este edulcorante es mucho más dulce que el azúcar. Esto hace que la stevia sea un buen edulcorante alternativo para usar en helados, productos horneados, alcohol, refrescos y otros productos..

El principal inconveniente de la stevia es su retrogusto ligeramente amargo, parecido al regaliz. No tiene efectos nocivos ni efectos secundarios. De hecho, los glicósidos específicos de esteviol, como el esteviósido, actúan como antioxidantes y pueden ayudar a reducir la inflamación y mejorar la función inmunológica. A diferencia de otros edulcorantes alternativos, la stevia se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud, incluidos los efectos antivirales, anticancerígenos y antidiarreicos..

Eritritol contra Stevia contra Xylitol

El eritritol y el xilitol son bastante similares a nivel químico ya que ambos son polioles. Esto significa que la forma en que actúan en el cuerpo y sus efectos secundarios son similares. La principal diferencia es que puede consumir más eritritol que xilitol; En exceso, producirán los mismos efectos secundarios gastrointestinales. Sin embargo, como un producto ecológicamente amigable y de bajo costo, el xilitol es una mejor opción: se puede hacer fácilmente a partir de una variedad más amplia de plantas y de plantas que de otra manera se considerarían residuos..

El xilitol y el eritritol en comparación con la stevia es una comparación mucho más compleja. Objetivamente, la stevia es mejor, ya que es un edulcorante sin calorías en comparación con el xilitol y el eritritol, que son endulzantes técnicamente bajos en calorías. La stevia también se puede usar como una planta completa y más natural como producto, típicamente con mucho menos procesamiento..

Esto significa que puede obtener una variedad de productos, que van desde el polvo de la planta de stevia hasta los edulcorantes de alta intensidad que se pueden extraer, en lugar de solo las versiones cristalizadas disponibles para el xilitol y el eritritol. La stevia tampoco tiene efectos secundarios importantes y una gran cantidad de beneficios para la salud en comparación con el xilitol y el eritritol..

Sin embargo, cuando se trata de cocinar, el eritritol vs. la stevia no son comparables. La stevia se parece mucho más al xilitol, un producto ecológico que es útil en productos alimenticios específicos. El hecho de que la stevia sea tan dulce significa que no puede usarla de la misma manera que usaría sacarosa o eritritol, lo que hace que sea necesario modificar las recetas. También tiene un regusto extraño que podría compararse con el regaliz, un sabor algo amargo que podría considerarse indeseable para el uso diario..

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Elegir el endulzante alternativo correcto

La stevia, el xilitol y el eritritol no son los únicos edulcorantes alternativos disponibles, pero son algunas de las mejores opciones de bajo a cero calorías. También tienen algunos de los mejores beneficios para la salud de los edulcorantes alternativos..

Si estos edulcorantes no satisfacen sus necesidades, otros productos, como la sucralosa, el sorbitol, el manitol y el alitame, son edulcorantes que pueden actuar como una alternativa a la sacarosa. Sin embargo, si opta por un edulcorante artificial, tenga en cuenta que muchos se han relacionado con efectos secundarios. Se ha demostrado que los edulcorantes artificiales causan una amplia gama de problemas, que incluyen:

• Migrañas y dolores de cabeza
  
• Problemas de la piel
  
• Aumento de peso
  
• Problemas de órganos, particularmente para los riñones y el hígado.
  
• Depresión

Existen varios otros edulcorantes alternativos que son ricos en nutrientes y provienen de fuentes naturales, como los edulcorantes a base de frutas, incluidos los polvos de frutas de monje y el polvo de lucuma. Estas alternativas basadas en frutas pueden ser seguras para los diabéticos, pero no son adecuadas para las personas que siguen una dieta especializada como las dietas cetogénicas u otras dietas bajas en carbohidratos..

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