Cinco etapas de la digestión de proteínas
Los huevos, la carne y la leche son las principales fuentes de proteínas en los Estados Unidos y otros países industrializados. Aunque los fabricantes varían las cantidades de proteínas en sus productos según las últimas tendencias, su cuerpo siempre tiene la misma respuesta a la ingesta de proteínas, según un informe de 2013 en PLoS ONE. La digestión de proteínas consiste en cinco pasos..
Todos los tipos de proteínas pasan por los mismos cinco pasos de la digestión. (Imagen: nitrub / iStock / Getty Images)Lee mas: Top 10 fuentes de proteína
Boca: Degradante De Proteínas
La etapa inicial de descomposición de las proteínas se produce en la boca a través de la masticación, o lo que puede saber mejor como masticar, cuando los dientes rompen grandes trozos de comida para aumentar la superficie para facilitar la digestión. La saliva también desempeña un papel fundamental en el proceso de masticación al actuar como un lubricante para facilitar la liberación de nutrientes y desencadenar la ingestión natural. Los autores de un informe de 2019 en Food Chemistry especularon que la liberación temprana de nutrientes prepara el escenario para los procesos digestivos posteriores..
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Estómago: Desnaturalización De Proteínas
Después de masticar, usted traga su comida y la envía a su estómago altamente ácido. El ácido en el estómago desnaturaliza, o deshace, la matriz proteica, lo que la hace más accesible para la digestión. Luego, su estómago libera una enzima especial llamada pepsina para comenzar a dividir la cadena de proteínas en cadenas más pequeñas denominadas di y tri-péptidos, así como aminoácidos para facilitar la digestión cuando llega a su intestino delgado..
Los cambios de proteínas ocurren incluso en los estómagos de los bebés. Además de un papel digestivo, estos cambios tienen un papel protector. Por ejemplo, muchos de los compuestos resultantes refuerzan el sistema inmunológico. Esta creación temprana de sustancias protectoras ocurre porque la ubicación de la siguiente etapa, el intestino delgado, tiene una vulnerabilidad única.
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Intestino delgado: desglose adicional y absorción
Su intestino delgado es responsable de dos etapas de la digestión de proteínas, incluida la degradación continua de la proteína y la absorción. A medida que la proteína viaja por el intestino delgado, las enzimas específicas de la proteína de su páncreas continúan degradando las cadenas de proteínas más grandes en di- y tri-péptidos, así como en los aminoácidos..
Luego, la pared de su intestino delgado absorbe estos nutrientes y los envía a su torrente sanguíneo para transportarlos a los diversos tejidos de su cuerpo. La proteína de su intestino delgado se usa para restaurar y reparar tejidos, producir hormonas y enzimas, y servir como los bloques de construcción para la creación de hueso, músculo, piel y sangre..
Intestino grueso: residuos de limpieza
La etapa final de la digestión de proteínas se produce en el intestino grueso. Aquí, su cuerpo absorbe electrolitos, vitaminas y agua y transmite los desechos inutilizables de su cuerpo. Si bien se recomienda en gran medida que obtenga todos los aminoácidos esenciales de los alimentos que consume, las bacterias amigables que se encuentran en su intestino grueso pueden fabricar los aminoácidos que su cuerpo necesita para sobrevivir a partir de los sustratos de carbohidratos..
Tu respuesta sigue siendo la misma
Los científicos han especulado que el procesamiento de alimentos y el tamaño de la porción pueden afectar la respuesta de su cuerpo a las proteínas, y han descubierto dos tipos de proteínas: rápida y lenta. La carne tiene muchas proteínas rápidas que juegan un papel importante en la síntesis muscular. Sin embargo, aún no se sabe cómo la cocción afecta a estas proteínas y su digestión..
El informe de 2013 de PLoS ONE evaluó este tema en un modelo animal. Los resultados mostraron que los aminoácidos importantes alcanzan el torrente sanguíneo más rápido cuando la carne se cocina a 170 grados Fahrenheit. Sin embargo, la digestión verdadera permanece sin cambios por la temperatura de cocción o el tamaño de la porción.
