Harina que contiene alta proteína
No todas las harinas son iguales. El contenido de proteínas de la harina de trigo puede variar entre un 5 y un 15 por ciento, y esta variación puede afectar en gran medida sus recetas. Harinas alternativas, hechas de legumbres molidas o soja, también pueden ofrecer un alto contenido de proteínas, pero un sabor que puede no complacer a su paladar..
Harina de trigo de alto valor proteico hace panes crujientes. (Imagen: anankkml / iStock / Getty Images)Harina de trigo
La harina de trigo rica en proteínas puede llevar la etiqueta "alta proteína" o "harina de pan". Este tipo de harina proporciona 362 calorías por 100 gramos, con 1 gramo de grasa, 70 gramos de carbohidratos y 15 gramos de proteínas. Compare esto con la harina de pastel, que contiene solo 8 gramos de proteína por taza. Use harina de trigo de alto valor proteico para hornear panes crujientes con un centro masticable. Sin embargo, las harinas de trigo de alto valor proteico crean tortas, panes rápidos y panecillos densos, como ladrillos. La proteína de la harina de trigo no está completa, lo que significa que carece de algunos de los aminoácidos esenciales que se encuentran en fuentes de proteínas completas, como los huevos y la carne..
Harina de soja
La harina de soya no contiene gluten, por lo que es apropiada para personas con una dieta sin gluten. Viene de los frijoles de soya y usualmente tiene algo de grasa removida para prevenir el rápido deterioro. Una taza, aproximadamente 100 gramos, de harina de soja sin grasa proporciona 329 calorías, 1 gramo de grasa, 38 gramos de carbohidratos y 47 gramos de proteína. Puede usar hasta ¼ taza de harina de soja para reemplazar una cantidad igual de harina de trigo en los productos horneados, pero al reemplazar toda la harina de trigo en panes o muffins cambiará significativamente la textura, el aspecto y el sabor del producto final. El sabor de la harina de soja se adapta mejor al dragado de carnes o vegetales antes de saltearlos o para espesar salsas. La proteína en la harina de soya es completa, lo que significa que ofrece los nueve aminoácidos esenciales. La harina de soya también ofrece los beneficios de las isoflavonas que pueden proteger contra las enfermedades del corazón y aliviar los síntomas de la menopausia..
Harina De Garbanzos
La harina de garbanzos, también llamada harina de garbanzos, proviene de garbanzos molidos secos. La harina no contiene gluten y la mayoría de las veces aparece en recetas indias de pan y salsa. Una taza de harina de garbanzos, que pesa unos 120 gramos, contiene 440 calorías, 8 gramos de grasa, 72 gramos de carbohidratos y 24 gramos de proteína. La harina de garbanzos tiene un sabor distintivo y no se puede usar como un sustituto directo de la harina de trigo. La proteína no está completa..
Harinas Adicionales de Alta Proteína
La harina de trigo sarraceno no está relacionada con el trigo y ofrece 13 gramos de proteína por taza. Use harina de trigo sarraceno junto con trigo para hacer panqueques o como una alternativa sin gluten a la harina de trigo para espesar las salsas. La harina de quinua, hecha de semillas molidas de quinua, tiene 16 gramos de proteína por taza. Puedes usar harina de quinua para reemplazar una pequeña cantidad de harina de trigo en las recetas o para hacer pasta casera. La harina de quinua es más densa en calorías que la harina de trigo, soja o alforfón. Si usa harina de alto valor proteico sin gluten en la cocción, deberá ajustar los tiempos de cocción, los ingredientes y los métodos para ajustarla por la falta de gluten..
