Aditivos alimentarios ¿Qué es el fosfato de sodio?
El fosfato de sodio es un término genérico que puede referirse a cualquier sal de sodio del ácido fosfórico. Comúnmente se agregan a los alimentos y pueden tener una variedad de propósitos. Los fosfatos de sodio han sido bien estudiados y generalmente se consideran seguros cuando se usan como aditivos alimentarios..
Una pantalla de delicatessen. (Imagen: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Compuestos especificos
El fosfato de sodio puede referirse a cualquiera de los tres compuestos específicos, aunque a menudo se refiere al fosfato de trisodio (Na3PO4), a menos que se especifique lo contrario. El dihidrógeno fosfato de sodio (NaH2PO4) también se puede llamar fosfato monosódico. El hidrógeno fosfato disódico (Na2HPO4) también se puede llamar fosfato disódico.
Texturizador
El hidrógeno fosfato disódico puede servir como texturizador y agente modificador de la textura. Esta forma de fosfato de sodio se puede agregar con el fin de cambiar la apariencia o la sensación de los alimentos. Con frecuencia se agrega un agente texturizante para aumentar la vida útil de los alimentos..
Emulsionante
Las tres formas de fosfato de sodio pueden servir como un emulsionante. Se agrega un emulsionante para permitir la dispersión uniforme de dos o más ingredientes que de otra manera serían inmiscibles. El propósito específico más común de un emulsionante es evitar que el aceite se separe del resto de la mezcla. El fosfato de sodio se agrega comúnmente como un agente emulsionante a los quesos procesados, carnes procesadas y sopas enlatadas.
Agente de la levadura
Se puede agregar fosfato de sodio a un producto horneado para ayudar a que la masa suba. Los usos más comunes del fosfato de sodio como agente de fermentación son la mezcla para pollo o pescado empanado y pasteles vendidos comercialmente..
Agentes de superficie activa
Los fosfatos de sodio también se pueden agregar a los alimentos para cambiar la tensión superficial de los componentes líquidos de los alimentos. Esto se hace típicamente para servir como un agente de espuma o batido.
Agente neutralizante
El fosfato de sodio se puede agregar a los alimentos para evitar que se vuelva demasiado ácido o alcalino.
Nutritivo
El fosfato de sodio se puede agregar a los alimentos como un suplemento dietético. Estos compuestos aportan fosfatos que son un nutriente esencial..
