Información nutricional de Ghee

Ghee, también conocido como desi ghee, mantequilla clarificada o aceite de mantequilla anhidro, es un ingrediente común en la cocina tradicional india. Se utiliza para saltear las especias, cubrir el arroz antes de cocinarlo y dorar las carnes. Si bien el ghee, al igual que otras grasas, debe consumirse con moderación, difiere en que es seguro para las personas con alergias a los lácteos. Esto se debe a que la caseína y la lactosa se eliminaron casi por completo durante el proceso de clarificación..

Ghee se utiliza para hacer curry tradicional de la India. (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)

Perfil nutricional

Como todas las grasas, el ghee es relativamente alto en calorías y contiene 112 calorías por 1 cucharada de porción. Una porción contiene 12.7 gramos de grasa, cantidades mínimas de proteína y ningún carbohidrato, fibra dietética o azúcares. Ghee es alto en grasas saturadas, con 7.9 gramos por porción. La American Heart Association recomienda que su ingesta total de grasas sea entre el 25 y el 35 por ciento de sus calorías, y que las grasas saturadas no constituyan más del 7 por ciento de sus calorías. Esto significa que una persona con una dieta de 2,000 calorías puede consumir entre 56 y 78 gramos de grasa total, de los cuales no más de 16 gramos deben provenir de grasas saturadas..

Contenido de vitaminas y minerales

Debido a que la manteca es mantequilla clarificada, con los sólidos lácteos eliminados, contiene solo una cantidad mínima de calcio: 1 miligramo por cucharada. Ghee también contiene 108 microgramos de vitamina A, que es una cantidad significativa para un tamaño de porción tan pequeño. Una cucharada proporciona 12 y 15 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina A para hombres y mujeres, respectivamente.

Potencial protector contra los carcinógenos

Un estudio publicado en septiembre de 2012 en "The Indian Journal of Medical Research" informó que el ghee, en comparación con el aceite de soya, disminuye la actividad de la enzima responsable de la activación de carcinógenos en el hígado. El estudio también mostró que el ghee ayudó a aumentar la desintoxicación de carcinógenos, la expulsión de los carcinógenos del cuerpo. Este estudio en animales indica importantes beneficios potenciales para la salud en términos de protección y defensa contra el cáncer, pero aún se requieren más investigaciones, particularmente en humanos..

Conservación y Consumo de Grasa.

Ghee contiene significativamente menos agua, o humedad, que la mantequilla, con solo 0.03 gramos por 1 cucharada de porción, en comparación con más de 2.5 gramos por porción del mismo tamaño que la mantequilla. Este menor contenido de humedad significa que el ghee se mantendrá fresco durante más tiempo que la mantequilla, por lo que es ideal para viajar, altas temperaturas y almacenamiento. Como todas las grasas, el ghee necesita ser consumido con moderación.