Beneficios para la salud del gluten
El gluten es una forma de proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y otros granos. El gluten es lo que hace que la masa suba y se mantenga elástica. El gluten se usa a menudo para hacer seitán, una alternativa de carne utilizada por los vegetarianos para hacer pollo de imitación, carne de res de imitación y otros alimentos vegetarianos. El gluten a veces se agrega a otros alimentos para aumentar su contenido de proteínas..
Los bagels se hacen a menudo con alto contenido de gluten cuatro. (Imagen: Zedcor propiedad / PhotoObjects.net / Getty Images)Alto contenido en proteínas
Una porción de 4 onzas de seitán contiene aproximadamente el 50 por ciento de la ingesta diaria recomendada de proteínas o aproximadamente 26 gramos de proteínas. A pesar de su alto contenido de proteínas, el gluten es muy bajo en grasa, con solo 2 gramos por porción. La harina de gluten de trigo también es rica en proteínas. Una porción de 1/4 taza le proporciona 23 gramos de proteína pero solo 0.5 gramos de grasa.
Alto en hierro
El gluten es rico en hierro, aunque la cantidad varía según el consumo de gluten. Por ejemplo, una porción de harina de gluten de trigo, que equivale a un cuarto de taza, contiene el 9 por ciento de sus necesidades diarias de hierro. Sin embargo, si comes seitán, obtendrás mucho más hierro. Una porción de 4 onzas de seitán contiene 3,6 miligramos de hierro, que es aproximadamente el 20 por ciento de su ingesta recomendada.
Otros nutrientes
El gluten proporciona a su cuerpo una serie de otros nutrientes sin agregar colesterol a su dieta. El gluten es básicamente libre de sodio, con solo 9 miligramos por porción en el caso de la harina de trigo. La harina de gluten contiene una pequeña cantidad de calcio..
¿Quién debe comer gluten?
El gluten es una opción de proteínas para las personas que no quieren comer carne porque tienen colesterol alto u otros problemas de salud. También es adecuado para personas que son alérgicas a la soja o los productos lácteos y no pueden obtener su proteína de esas fuentes. El gluten contiene carbohidratos, por lo que te proporcionará algo de energía. Sin embargo, la cantidad de carbohidratos en la harina de gluten de trigo es tan pequeña (a razón de 6 gramos por 1/4 de taza de porción, solo el 2 por ciento de la ingesta diaria recomendada) que aquellos con una dieta baja en carbohidratos aún pueden comer.
Puntos a considerar
Si experimenta síntomas de malestar estomacal, mareos, dolores de cabeza o problemas de coordinación después de comer alimentos con gluten, es posible que tenga sensibilidad al gluten. La sensibilidad al gluten no es una enfermedad celíaca o una alergia al trigo, pero puede causar inflamación en el cuerpo y el cerebro, junto con otros síntomas preocupantes, según un informe publicado en el Wall Street Journal. Si cree que puede ser sensible al gluten, hable con su médico antes de eliminar todos los alimentos con gluten de su dieta..
