¿Cómo hago para freír un bistec Porterhouse?
El bistec de porterhouse gigante, que se derrite en la boca, es sin duda el rey de los bistecs, que contiene una tira de Nueva York y un filet mignon, todo en uno. Es más común hacer una cacerola para preparar una cáscara para desarrollar su corteza y luego terminar de cocinarla en el horno, pero también se puede freír el filete todo el tiempo. Esta es una opción más rápida, aunque requiere un poco más de atención e interacción por parte de usted. Bien hecho, esta es una de las comidas más sabrosas, más jugosas y más abundantes que probablemente experimente; sin embargo, ya que es un plato alto en grasa, rico en colesterol y calorías, reservarlo para raras ocasiones.
Paso 1
Seque la caseta con toallas de papel, luego cúbrala con una porción abundante de kosher grueso o sal marina con 1 o 2 horas de anticipación y déjela reposar sobre el mostrador. Esto extrae y sazona la humedad de la carne. Saltar a esta altura proporciona suficiente tiempo para que el agua sazonada se reabsorba en el bistec; La sal está demasiado cerca de la cocción y la humedad que se extrae se evapora en la sartén, produciendo una carne más seca. Agregue pimienta recién agrietada al gusto justo antes de cocinar.
Paso 2
Calentar una plancha grande de hierro fundido, acero inoxidable u otro recipiente pesado de alta calidad a fuego medio-alto durante varios minutos. Vierta unas gotas de agua en la sartén; Se calienta correctamente cuando instantáneamente chisporrotean y se evaporan. Cubra bien la olla con aceite de cocina y espere unos 30 segundos para que se caliente hasta que tenga una consistencia similar al agua..
Paso 3
Coloque el porterhouse en la sartén y déjelo en su lugar durante unos 2 minutos. Se pegará un poco al principio, pero será libre cuando se desarrolle un color marrón agradable. Gíralo con unas pinzas y quema el segundo lado durante otros 2 minutos. Gire la carne al primer lado y reduzca el quemador a medio para que pueda continuar friendo sin terminar con un exterior quemado..
Etapa 4
Agrega una o dos palmaditas de mantequilla sin sal en la sartén. Deje que se derrita, luego gire el filete de nuevo. Frota la parte superior de la franja lateral de Nueva York de la porterhouse con una cucharada de aceite y mantequilla por encima. Esto ayuda a cocinarlo más rápido, lo cual es beneficioso porque el aletón de lomo más pequeño, que tiene mucho menos grasa, se cocina más rápido que el lado más largo del lomo superior del filete..
Paso 5
Voltea el bistec cada minuto más o menos mientras continúas cocinando y rociándolo. El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda que cocine un bistec a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit, que es aproximadamente una preparación mediana. Si prefiere una temperatura diferente, 120 F es raro, 130 F es medio raro, 150 F es medio bien hecho y 160 F es bien hecho. Retire la cámara de la bandeja cuando un termómetro de lectura instantánea, insertado en el centro del filete sin tocar el hueso, muestre que la temperatura interna está 5 grados por debajo de la temperatura final deseada. Si bien el tiempo de cocción varía, una casa de botones de 2 pulgadas de grosor debe tomar unos 12 minutos para alcanzar el medio, como guía general.
Paso 6
Descanse el portero por 5 a 10 minutos en un plato. Su temperatura sube por lo menos 5 grados más debido al calor residual y sus jugos regresan a las fibras musculares después de ser liberados durante la cocción, por lo que no se desangran al cortar el filete..
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
Gruesa kosher o sal marina
Pimienta negra
Sartén grande y pesada
Aceite de cocina
Tenazas
Mantequilla sin sal
Cuchara
Termómetro de lectura instantánea
Plato
Propina
Deje que el filete se asiente después de la salazón para reducir el frío del refrigerador; Cuanto menos se enfría la carne, más rápido y más uniformemente se cocina. Sin embargo, no deje la carne a temperatura ambiente por más de 2 horas..
Cerca del final del tiempo de cocción, coloque algunas hierbas frescas, especias y aromáticos, como romero, estragón, tomillo, pimienta en grano o ajo picado, sobre la carne, si lo desea. Basting ayuda a distribuir sus sabores..
