¿Cómo afecta el azúcar de palma a la glucosa en la sangre?
La glucosa es un azúcar simple que viaja en el torrente sanguíneo y proporciona a sus células una fuente de energía. Los niveles de glucosa en la sangre están controlados por la insulina, que se libera desde el páncreas. Demasiada o muy poca glucosa en la sangre conduce a cambios de comportamiento y problemas de salud. Algunos alimentos se metabolizan rápidamente en glucosa, lo que puede provocar aumentos en la liberación de insulina y fluctuaciones en los niveles de glucosa en la sangre, mientras que otros se descomponen más lentamente y causan menos desequilibrio. El impacto que un compuesto tiene en los niveles de glucosa en la sangre se mide por un índice glucémico. El azúcar de palma tiene un índice glucémico relativamente bajo, lo que la convierte en una opción más saludable para los diabéticos. Consulte con un dietista acerca de cómo los alimentos afectan los niveles de glucosa en la sangre..
¿Cómo afecta el azúcar de palma a la glucosa en la sangre? (Imagen: BananaStock / BananaStock / Getty Images)Índice glucémico
El índice glucémico es una medida comparativa de la rapidez con la que un carbohidrato en particular se convierte en glucosa. Toma en cuenta la calidad de los carbohidratos en un alimento e ignora su cantidad. La carga glucémica es una medida diferente que considera la calidad y la cantidad de contenido de carbohidratos en un alimento en particular. En general, los alimentos que tienen un valor de índice glucémico bajo generalmente tienen una carga glucémica baja, mientras que los alimentos con un valor de índice glucémico intermedio o alto pueden variar desde una carga glucémica muy baja hasta una carga glucémica muy alta, dependiendo de la cantidad que ingiera. El índice glucémico es útil para comparar el impacto que tienen los diferentes edulcorantes y alimentos en los niveles de glucosa en la sangre.
Valores de índice
El índice glucémico es una escala de 0 a 100, donde 100 representa el impacto de comer glucosa pura. Como tal, los números más bajos representan un menor impacto en los niveles de glucosa en la sangre y, en general, caracterizan a los carbohidratos que son más lentos de metabolizar. Se considera que los valores de índice de 55 o menos tienen un bajo impacto en los niveles de glucosa en la sangre y la liberación de insulina; se considera que los valores entre 56 y 69 tienen un impacto moderado, mientras que los valores de índice de 70 o más representan un impacto sustancial. Los diabéticos y las personas obesas recomiendan alimentos y edulcorantes con bajos índices glucémicos..
Azúcar de palma
El azúcar y el jarabe de palma se derivan de la savia de una cierta especie de palmeras. Se fabrica recolectando la savia de la palmera, reduciéndola hirviendo y luego dejándola secar en gránulos. El azúcar de palma no es azúcar de coco, que se hace de las flores de la palma de coco. El azúcar de palma es popular en los países polinesios y del sudeste asiático y destaca por sus beneficios para la salud. Según el libro "Nutrición contemporánea: enfoque funcional", el azúcar de palma tiene un valor de índice glucémico de 35 y es una fuente de muchos minerales esenciales. Algunas fuentes califican el azúcar de palma un poco más alto, hasta 41, pero algunas variedades se mezclan con azúcar de caña y no son puras.
Trascendencia
En comparación con muchos otros edulcorantes, el azúcar de palma tiene un impacto relativamente bajo en los niveles de glucosa en la sangre y es más apropiado para los diabéticos, que no producen suficiente insulina o son resistentes a la insulina. A modo de comparación, el azúcar de mesa normal tiene un índice de índice glucémico de 68 y la miel tiene un valor de 55. Además, en comparación con el azúcar moreno y el de mesa, el azúcar de palma contiene más potasio, magnesio, zinc, hierro, fósforo, nitrógeno y sodio. Pero el hecho de que el azúcar de palma tenga un impacto comparativamente menor en la glucosa en la sangre no significa que no deba haber límites en su consumo. Comer cantidades excesivas de azúcar de palma a la vez elevaría demasiado los niveles de glucosa en la sangre, por lo que la moderación es la clave.
