¿Qué tan difícil es digerir carne?

Los seres humanos han evolucionado para comer carne, incluida la carne de res, por lo que el cuerpo humano viene equipado con enzimas especializadas que descomponen las proteínas y grasas resistentes de la carne. Pero la carne de res es más difícil de digerir para el cuerpo que los alimentos vegetales, porque son proteínas y grasas en su totalidad. Ambos son más difíciles de descomponer para el cuerpo que los carbohidratos, el macronutriente principal en los alimentos vegetales..

Cortar el filete de lomo a la plancha. (Imagen: Warren_Price / iStock / Getty Images)

Primeras etapas de la digestión

Tu cuerpo comienza a descomponer tu comida cuando das tu primer bocado. El amasamiento de los dientes comienza a dividir la carne en trozos más pequeños, creando más área de superficie para los jugos gástricos, intestinales y pancreáticos, y enzimas especializadas para hacer su trabajo. Pero los carbohidratos son el único macronutriente donde la digestión química comienza en la boca; La digestión química de proteínas y grasas no comienza hasta más tarde en el proceso..

Digestión De Proteínas

Una porción de 3 onzas de lomo de res a la parrilla, recortada de grasa, tiene 26 gramos de proteína, todo lo cual su cuerpo necesita para descomponer en aminoácidos. Luego, su cuerpo utiliza estos aminoácidos para cumplir diferentes funciones, incluida la construcción de músculo y el apoyo a su sistema inmunológico. La digestión de proteínas comienza en el estómago, donde el ácido del estómago y una enzima llamada pepsina comienzan a romper los enlaces de proteínas. Luego, la proteína pasa al intestino delgado, donde las enzimas en los jugos pancreático e intestinal descomponen aún más los enlaces de las proteínas a los aminoácidos, listos para su absorción en el torrente sanguíneo..

Digestión de grasa

La misma porción de lomo a la parrilla también contiene 8 gramos de grasa. La digestión de grasas no comienza hasta que la comida llega al intestino delgado. Aquí, las sales biliares emulsionan las moléculas de grasa para que las enzimas pancreáticas llamadas lipasas puedan descomponer más fácilmente las grasas en ácidos grasos libres y monoglicéridos. Luego pasan a las células epiteliales que recubren los intestinos, donde se convierten en triglicéridos. Incluidos con colesterol y cubiertos con proteínas, los triglicéridos están listos para su absorción en el torrente sanguíneo para transportarlos a donde el cuerpo los necesita..

Ayudando a la digestión de carne

Los cortes de carne más complicados serán más difíciles de digerir para el cuerpo, por lo que si tiene problemas para digerir la carne, elegir cortes magros puede ayudar. Mastique bien la carne antes de tragarla, para ayudar a la digestión una vez que la carne llega al estómago. Para facilitar la digestión, evite comer grandes cantidades de carne de res, especialmente si generalmente no come mucho. Si continúa teniendo problemas para digerir la carne, consulte a su médico; Usted podría tener una intolerancia o incluso una alergia a la carne de res.