¿Qué tan importante es tener bicarbonato de sodio en pan de plátano?
El bicarbonato de sodio es el ingrediente clásico que crea la levadura rápida de productos horneados, como el pan de plátano. Es lo que le da al pan rápido su textura esponjosa y ligera. El bicarbonato de sodio produce suficiente gas para formar un pan que no es demasiado denso ni pesado, y no requiere un período de descanso para obtener el pan perfecto. Es un ingrediente esencial, pero hay algunos sustitutos..
Utilice plátanos demasiado maduros para crear el mejor pan de plátano. (Imagen: A_Lein / iStock / Getty Images)Conceptos básicos de pan de plátano
Los panes rápidos siguen un método básico de preparación. Por lo general, se mezclan los ingredientes húmedos en un tazón y los ingredientes secos en otro. Luego se combinan las mezclas húmedas y secas. Sin levadura, los panes rápidos dependen de los fermentadores para crear la textura del pan húmedo y ligero por el que se conocen. Sin bicarbonato de sodio u otro agente de fermentación, el pan de plátano sería denso y carecería de cualquier fuente primaveral o similar al pan..
Conceptos básicos de bicarbonato de sodio
El ingrediente común de la cocina llamado bicarbonato de sodio está hecho de bicarbonato de sodio y generalmente viene en forma de polvo fino. Junto con su uso en la cocción como agente de fermentación, también es un producto de limpieza natural, desodorante y producto de salud. Cuando se usa para hornear, se necesita muy poco para ayudar a que se levante un pan. La mayoría de las recetas de pan de plátano requieren menos de una cucharadita de bicarbonato de sodio para crear un pan esponjoso y ligero.
Cuando te quedes sin bicarbonato de sodio
Si bien no hay una sustitución perfecta para el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear puede ayudar en caso de apuro para proporcionar el mismo poder de fermentación. Para sustituir el polvo de hornear, use 4 cucharaditas por cada cucharadita de bicarbonato de sodio que se requiere en una receta. Agregue polvo de hornear a los ingredientes secos antes de incorporar los ingredientes húmedos, ya que comienza a actuar tan pronto como se moja.
Mejores prácticas
Para que trabajen los fermentadores, debe tener una masa lo suficientemente gruesa como para atrapar gases y no debe mezclar demasiado sus ingredientes. Triture bien los plátanos para su pan a mano, pero evite usar un procesador de alimentos o hacerlos puré, ya que esto afecta la capacidad del agente leudante para levantar el pan. Solo mezcle los ingredientes secos y húmedos hasta que toda la harina esté incorporada; La mezcla excesiva de los ingredientes hace que las proteínas del gluten creen una masa elástica que no se levante bien..
