¿Cómo es el arroz blanco saludable para nuestro cuerpo?
El arroz blanco es un alimento básico para muchos países asiáticos, y es la principal fuente de alimento para más de la mitad de la población mundial, según el agente de extensión de la Universidad del Estado de Utah, Jana Darrington. El arroz blanco, que se ha refinado, tiene las capas de cáscara, salvado y germen, por lo que solo queda el grano interno blanco. La eliminación de las capas externas elimina gran parte del valor nutricional; Los productos de arroz enriquecidos tienen nutrientes agregados en un intento por igualar el valor nutricional original. El arroz blanco, particularmente el arroz blanco instantáneo, tiene menos valor nutricional que el arroz integral.
Plato pequeño de arroz blanco al lado de un juego de palillos. (Imagen: Ver Stock / Ver Stock / Getty Images)Nutrición
El arroz blanco es una buena fuente de calorías; 1 taza de arroz blanco cocido instantáneo contiene alrededor de 165 calorías, mientras que el arroz blanco no hervido contiene 205 calorías en 1 taza y el arroz integral contiene 216 calorías en 1 taza. La mayoría de las calorías en el arroz provienen de los carbohidratos; El arroz integral y la mayoría del arroz blanco no instantáneo tienen alrededor de 44 g de carbohidratos por porción, mientras que el arroz blanco instantáneo tiene 35 g. El arroz Broen ofrece más fibra que el arroz blanco, a 3 gramos por porción en comparación con 0,6 gramos en el arroz blanco. El arroz también contiene proteínas: 5 g por porción de arroz integral, 3,3 g para el arroz blanco instantáneo y 4 g para el arroz blanco no instantáneo.
Vitaminas y minerales
Incluso el arroz blanco enriquecido instantáneo o parboiled tiene menos vitaminas y minerales que el arroz integral, con la excepción del hierro. El arroz integral tiene niveles mucho más altos de fósforo y magnesio, dos nutrientes que nutren el esqueleto, además del selenio y el manganeso, dos antioxidantes. El arroz enriquecido contiene hierro, niacina, tiamina y ácido fólico. El hierro y el ácido fólico promueven una función saludable de los glóbulos rojos, mientras que la niacina y la tiamina apoyan su metabolismo.
Riesgos de salud
El arroz blanco refinado tiene un índice glucémico más alto que el arroz integral, lo que significa que se descompone en glucosa mucho más rápidamente después de comerse que el arroz integral. Los alimentos con un alto índice glucémico pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, según la Escuela de Salud Pública de Harvard. El arroz integral tarda más en descomponerse porque contiene más fibra. Un estudio de Harvard mostró que comer cinco o más porciones de arroz blanco por semana aumentaba el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 17 por ciento, mientras que los que comían dos porciones de arroz integral por semana redujeron su riesgo en un 11 por ciento..
Consideraciones
El arroz blanco se almacena más fácilmente y se mantiene más tiempo que el arroz integral. El arroz en general es un alimento de baja alergia. Cuando compre arroz blanco, elija versiones parboiled que tardan más en cocinarse pero retienen más nutrientes.
