¿Cuánta curcumina hay en la cúrcuma en polvo?
La cúrcuma, un rizoma relacionado con la raíz de jengibre, ha sido un elemento básico de la medicina y la cocina tradicional china e india durante miles de años. Por lo general, la cúrcuma, seca y molida en polvo, es barata y está disponible en la mayoría de las secciones de especias de las tiendas de comestibles. También puede comprar cápsulas de cúrcuma o curcumina, el componente biológicamente activo de la cúrcuma, como suplemento nutricional. La cúrcuma tiene un estado de "Administración de Drogas y Alimentos" generalmente considerado como "seguro", y parece ser un remedio eficaz para varias afecciones de salud. Consulte con su proveedor de atención médica antes de tratar las afecciones médicas con cúrcuma..
Polvo de cúrcuma en cuchara de madera (Imagen: michalz86 / iStock / Getty Images)Curcumina y Curcuminoides
La curcumina es uno de varios curcuminoides, que son compuestos polifónicos, presentes en la cúrcuma. La cúrcuma contiene aproximadamente 2 por ciento de curcumina en peso, por lo que una cucharada de cúrcuma, que pesa 6.8 gramos, contiene aproximadamente 0.136 gramos de curcumina, o 136 miligramos. Además de la curcumina, la cúrcuma también contiene cantidades más pequeñas de los curcuminoides demethoxycurcumin y bisdemethoxycurcumin. Los investigadores creen que la curcumina es el curcuminoide más biológicamente activo en la cúrcuma.
Beneficios de la salud
La curcumina es un antioxidante y parece funcionar como un antiinflamatorio en el cuerpo. Por lo tanto, puede beneficiar condiciones inflamatorias como la osteoartritis, la artritis reumatoide y la enfermedad de Alzheimer. Se muestra prometedor como un compuesto para prevenir y tratar el cáncer, y los ensayos clínicos en curso continúan investigando esta posibilidad a partir de septiembre de 2011. La curcumina estimula la producción de bilis en el tracto digestivo y, por lo tanto, ayuda a aliviar la indigestión y otras quejas digestivas. En estudios con animales, la cúrcuma redujo los niveles de colesterol en la sangre y previno la formación de coágulos sanguíneos; Una investigación adicional puede revelar si la cúrcuma también transmite beneficios cardiovasculares a los humanos.
Dosificaciones
Para obtener beneficios para la salud de la cúrcuma, el Centro Médico de la Universidad de Maryland recomienda tomar de 1 a 3 gramos de raíz de cúrcuma seca y en polvo por día, aproximadamente de 1/2 a 1.5 cucharaditas. La dosis recomendada para el polvo de curcumina estandarizado es de 400 a 600 miligramos, tres veces al día. La curcumina y la cúrcuma son seguras cuando se consumen en alimentos y en las dosis recomendadas, pero dosis mayores pueden causar malestar estomacal. Tenga precaución y consulte con su médico antes de tomar curcumina o suplementos de cúrcuma si es diabética, está embarazada o en período de lactancia o si toma medicamentos que diluyen la sangre, reducen el ácido estomacal o reducen el azúcar en la sangre..
Usos de la cúrcuma
La cúrcuma es un ingrediente clásico de la cocina india, y los polvos de curry siempre contienen cúrcuma. La cúrcuma tiene un sabor amargo y terroso por sí solo, pero se combina maravillosamente con otros sabores indios como la raíz de jengibre fresco, el comino, el garam masala, el cilantro y la leche de coco. Presta un llamativo color amarillo intenso a los platos. Para una ensalada de curry rápida, vista pollo desmenuzado o tofu picado con una mezcla de cúrcuma, curry en polvo, comino, mayonesa, sal y pimienta. Agregue el apio picado o el pimiento rojo, las pasas, las nueces picadas, el ajo picado y una pizca de pimienta de cayena al gusto. Rocíe con un poco de jugo de limón o lima, y sirva sobre verduras de ensalada o como relleno de sándwich..
