Cómo asar un asado de solomillo
Un asado de solomillo es un corte grande de carne que proviene de la parte posterior de la vaca. Aunque no es tan natural como las secciones de lomo, un asado de solomillo bien cocinado puede producir carne húmeda y sabrosa. Asar un asado de solomillo a la parrilla agrega sabor sin agregar grasa. Debido a que los asados de solomillo se benefician de largos tiempos de cocción a bajas temperaturas, debe configurar la parrilla para usar calor indirecto.
Paso 1
Prepare la parrilla de gas o carbón para la cocción indirecta empujando todas las brasas encendidas hacia un lado o encendiendo solo la mitad de los quemadores de la parrilla a gas. El calor indirecto se prefiere para un asado de solomillo porque cocina la carne a una temperatura más baja, evitando que se queme.
Paso 2
Coloque una bandeja de goteo poco profunda llena de jugo de manzana, caldo de res, cerveza o vino en el lado vacío o no iluminado de la rejilla de la parrilla inferior. Reemplace la parrilla sobre la cual se colocará la carne..
Paso 3
Frote abundantemente todos los lados del asado de solomillo con la mezcla de condimentos. Considere usar especias que combinen con el sabor tradicional de la barbacoa, como pimienta, ajo, mostaza en polvo, pimentón y chile en polvo..
Etapa 4
Coloque el asado de solomillo sazonado sobre la bandeja de goteo y cierre la tapa de la parrilla. Ajuste las rejillas de ventilación según sea necesario para mantener la temperatura constante. Para un asado de solomillo, apunte a una temperatura de la parrilla de aproximadamente 350 grados Fahrenheit. Si usa una parrilla de carbón, es posible que tenga que agregar carbón adicional durante el proceso de asado para mantener la temperatura.
Paso 5
Cocine el asado hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del asado indique 135 grados Fahrenheit. El USDA recomienda cocinar toda la carne cruda a una temperatura interna de 145 grados, pero el asado continuará cocinándose después de retirarlo de la parrilla, normalmente subiendo otros 5 a 10 grados. Asar a la parrilla un asado de cinco libras debe tomar aproximadamente dos horas.
Paso 6
Aplicar la salsa barbacoa durante los últimos 30 minutos de cocción. Aplicar la salsa antes puede hacer que el asado se queme y arruine su sabor..
Paso 7
Tienda el asado con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 10 minutos. El descanso permite que el proceso de cocción finalice y estimula la distribución de los jugos interiores a través de la carne, manteniendo la carne tierna. Después de descansar, rebana el grano con un cuchillo afilado y sirve.
Cosas que necesitarás
Parrilla de gas o carbón
Bandeja de goteo y líquido (jugo de manzana, caldo de res, cerveza o vino)
Mezcla de condimentos
Salsa de barbacoa
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Cuchillo afilado
Propina
Considere agregar astillas de madera dura, remojadas durante al menos una hora, encima del quemador de carbón o de la parrilla a gas. Las astillas de madera infundirán el asado de solomillo con un sabor ahumado característico de la barbacoa clásica.
