Cómo cambiar la temperatura para hornear para diferentes tamaños de bandeja
Los novatos a veces pueden sentirse intimidados por la cocción, ya que tiene una reputación de exigir una precisión cuidadosa y cercana de la medición y la técnica. Eso es cierto hasta cierto punto, y los productos horneados dependen de la química para obtener un buen resultado, pero a menudo la cocción requiere juicio y sentido común tanto como precisión científica. Por ejemplo, si está horneando su pastel en una sartén de diferente tamaño, necesita saber el volumen de su sartén y la profundidad de la masa; pero todavía tendrá que juzgar si se requieren otros ajustes.
Para tortas pequeñas, la profundidad de la masa es más importante que el tamaño de la bandeja. (Imagen: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Paso 1
Lea su receta para encontrar el tamaño de bandeja recomendado, luego busque el volumen de esa bandeja en un cuadro en línea o en un libro de cocina. Si no tiene una manera fácil de buscar el volumen de la bandeja, llénelo con agua hasta la marca 2/3. Mida el agua en una taza, para llegar al volumen de su bandeja para hornear.
Paso 2
Siga el mismo proceso para calcular el volumen de la bandeja que utilizará. Si las bandejas contienen cantidades similares de masa, no debería tener que hacer ningún ajuste adicional. Por ejemplo, dos bandejas redondas de 8 pulgadas tienen la misma cantidad de masa que una bandeja cuadrada de 9 pulgadas. Esa misma cantidad de masa puede caber en una bandeja cuadrada de 8 pulgadas, pero será más profunda.
Paso 3
Mida la profundidad de la masa si su bandeja es más grande o más pequeña que el volumen de la bandeja original. Si ha reducido la profundidad de su masa, se horneará más rápidamente. Tendrá que aumentar la temperatura del horno de 5 a 10 grados para que se dore correctamente. Si ha aumentado la profundidad de la masa, se horneará más lentamente. Extienda el tiempo de horneado de 5 a 8 minutos y prepárese para reducir la temperatura del horno si la torta se dora demasiado rápido.
Etapa 4
Mantenga la misma temperatura si se ha movido de una bandeja pequeña a una bandeja de hoja, pero aún tiene la misma profundidad de masa. Las bandejas grandes pueden demorar un poco más en hornearse en el centro, pero puede contrarrestar esto usando uno o dos núcleos de calentamiento para conducir el calor a la sección central. Son comúnmente disponibles en las tiendas de suministros de panadería..
Paso 5
Busque los tiempos de horneado recomendados para su sartén, si realiza un cambio drástico, como transferir su masa a una sartén Bundt. La forma de anillo de la bandeja del Bundt acelera el horneado, pero a menudo requiere más tiempo de horneado o una temperatura más baja.
Cosas que necesitarás
Taza de medir
Moldes para hornear
Núcleos de calentamiento (opcional)
Propina
Hay una gran cantidad de imprecisiones con este tipo de sustitución, porque todos los pasteles no son creados iguales. Los bizcochos ligeros y espumosos tienden a hornearse más rápidamente que los pasteles de mantequilla densos, y se verán más afectados por los cambios en el tamaño de la sartén. Tendrás que juzgar cuándo el pastel está correctamente horneado. Algunos panaderos usan indicadores visuales, como que la torta se contraiga de los lados de su sartén, mientras que otros la golpean suavemente para evaluar su firmeza. Si pincha la torta con un pincho para probar la cocción, algunas migajas húmedas son ideales, pero la mezcla húmeda indica que no está listo.
Todas las bandejas tampoco son creadas iguales. Las bandejas oscuras transfieren el calor con mayor eficacia que las bandejas de colores claros, por lo que si su nueva bandeja es más oscura que la anterior, deberá reducir la temperatura para compensar eso. Lo ideal es intentar sustituir una bandeja de igual peso y color..
