Cómo combinar harina y leche sin grumos
La harina y la leche pueden formar la base de una gran salsa blanca o roux, o pueden convertirse en un desastre en la cocina. Sin embargo, al igual que hay más de una razón por la cual la harina puede volverse dura y grumosa cuando la mezcla con leche, hay más de una manera de asegurarse de que no lo haga. Todo lo que necesita para evitar que esto vuelva a suceder es el momento adecuado, los ingredientes y las instrucciones..
Siempre use harina blanca normal cuando mezcle harina y leche. (Imagen: ALLEKO / iStock / Getty Images)Paso 1
Disuelva la harina en una cacerola revolviéndola en una cantidad igual de grasa, como mantequilla derretida, margarina o goteos de carne, antes de agregar la leche. Disolver la harina antes de mezclarla con la leche evita que el almidón de la harina forme grumos.
Paso 2
Agregue la leche directamente de su refrigerador. Cuanto más fría esté la leche, menor será la probabilidad de que la harina se vuelva grumosa..
Paso 3
Vierta la leche en la pasta de harina siguiendo un proceso de tres pasos, revolviendo o batiendo constantemente durante cada paso. Agregue aproximadamente un tercio de la leche para comenzar a disolver la harina y cree una pasta espesa, agregue la mitad de la leche restante para terminar de disolver la harina y diluya la pasta y luego agregue la leche restante..
Etapa 4
Caliente la salsa lentamente a fuego medio-bajo revolviendo constantemente para distribuir uniformemente los gránulos de almidón en la leche. A medida que la salsa se calienta, los gránulos de almidón se revientan, lo que hace que la salsa se espese sin volverse grumosa..
Cosas que necesitarás
Cacerola
Revuelva la cuchara o batidor de alambre
Gotas de mantequilla, margarina o carne.
Propina
Use harina multiusos en lugar de levante cuando prepare salsa blanca o roux.
