Cómo contrarrestar la acidez en la cocina
Los ingredientes ácidos para cocinar y hornear, como el vinagre y el jugo de limón, dan a los platos un sabor agrio o ácido. Ciertas frutas y verduras, incluidos los tomates, liberan ácido cuando se exponen al calor. Para reducir el ácido en sus recetas o platos, contrarreste con una base o reduzca el ácido que se libera durante el proceso de cocción..
Cuchara en un tazón de azúcar (Imagen: Dynamicfoto-PedroCampos / iStock / Getty Images)Paso 1
Diluir las salsas o líquidos con agua o azúcar para cortar el ácido. Use 1 taza de azúcar y 64 oz. de agua por cada taza de jugo de limón para hacer una limonada simple que utiliza la dulzura del azúcar y el pH neutro del agua para compensar la tarta de ácido del jugo de limón.
Paso 2
Cocine a fuego lento las verduras ácidas, como los tomates, a fuego lento durante un período de tiempo más largo para reducir su acidez. Por ejemplo, cocine a fuego lento la salsa de espagueti en una olla de cocción lenta durante 6 a 8 horas, en lugar de cocerla a fuego lento durante una hora en la estufa. Se tarda aproximadamente 6 horas para alcanzar el punto de cocción a fuego lento de 209 grados en una olla de cocción lenta en comparación con los 30 a 40 minutos en una estufa.
Paso 3
Mezcla bicarbonato de sodio o sal con los ingredientes de tu receta para contrarrestar la acidez. El bicarbonato de sodio tiene un pH de aproximadamente 9, mientras que el jugo de limón tiene un pH de aproximadamente 3. El pH de la sal de mesa varía. La sal marina tiene un pH de aproximadamente 8. Agregue bicarbonato de sodio a sus recetas de pan y pasteles para fermentar el pan y contrarrestar la acidez.
Cosas que necesitarás
Agua
Azúcar
Olla de cocción lenta
Bicarbonato de sodio
Propina
Un ácido es un compuesto con un pH inferior a 7; Las bases tienen un pH superior a 7. Los compuestos neutros tienen un pH de 7.
La comida se echa a perder cuando está expuesta al calor o al oxígeno. Agregue vinagre o azúcar a las frutas y verduras para evitar el rápido deterioro..
