Cómo cortar la acidez en salsa de tomate
Los tomates son una fuente alta de vitamina C o ácido ascórbico, pero es este ácido el que puede contribuir a las molestias estomacales y un sabor amargo en su salsa. Si bien la adición de ingredientes dulces, como el azúcar, puede alterar el sabor ácido, otros ingredientes pueden neutralizar el ácido, dejando su salsa favorita no solo sabrosa, sino también fácil para el estómago..
Roma, o ciruela, los tomates son naturalmente bajos en ácido. (Imagen: minemero / iStock / Getty Images)Paso 1
Combine los ingredientes de su salsa en una olla grande, utilizando ciruela pelada o tomates Roma, si decide utilizar tomates frescos. Estas variedades son naturalmente bajas en ácido.
Paso 2
Coloque una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregue cebollas dulces en rodajas finas, como Vidalia o Walla Walla. Cocine por 2 a 3 minutos antes de bajar el fuego y de cocinar de 45 minutos a una hora, revolviendo ocasionalmente. Añade estos a tu salsa.
Paso 3
Agregue una pequeña cantidad de azúcar blanco y revuelva bien. Pruebe su salsa y agregue más si es necesario. Como alternativa, puede agregar zanahorias ralladas o enteras. A medida que se cocinan en la salsa, se liberan los azúcares naturales. Puede dejarlos en la salsa o verter la salsa a través de un colador para eliminar.
Etapa 4
Cocine a fuego lento su salsa por no más de 1 1/2 horas. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento la salsa, más humedad se evaporará y más concentrados estarán los tomates. Retirar la salsa del fuego y dejar reposar durante 40 minutos..
Paso 5
Añadir 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Espere ver un ligero burbujeo ya que el bicarbonato de sodio neutraliza el ácido. Revuelva la salsa hasta que el burbujeo se detenga..
Cosas que necesitarás
Tomates De Ciruela Pelados
Cebollas
sartén
Aceite de oliva
Azúcar
Zanahorias
Colador
Bicarbonato de sodio
Propina
Use uno o todos estos ingredientes para cortar ácidos, según los consejos que mejor se adapten a su salsa.
