Cómo cortar los corazones de Romaine para una ensalada
La lechuga romana es un ingrediente de ensalada inusualmente versátil. Combina el color oscuro y el valor nutricional de las lechugas de hoja con la textura crujiente y jugosa de lechugas tipo cabeza como el iceberg, lo que le da los mejores atributos de cada tipo de lechuga. Los corazones romaníes son especialmente populares entre los fabricantes de ensaladas caseras. Estas son cabezas llenas de lechuga romana que han sido despojadas de sus hojas exteriores relativamente gruesas, que a menudo se dañan durante la cosecha. Las delicadas hojas internas se lavan previamente para eliminar la arena y la suciedad, y solo es necesario aclararlas antes de cortarlas y usarlas en ensaladas..
Una ensalada césar hecha con corazones de lechuga romana. (Imagen: piyato / iStock / Getty Images)Porciones
Paso 1
Enjuague bien la lechuga romana con agua corriente fría, separando las hojas suavemente con los dedos para permitir que el agua fluya.
Paso 2
Sacuda el exceso de humedad y ponga los corazones de romaine en su tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, recorte la capa seca en el extremo de la raíz del corazón. Deje suficiente raíz para mantener las hojas juntas..
Paso 3
Cortar el corazón romaine en cuatro cuñas, a lo largo. Colóquelas sobre papel toalla y déjelas escurrir durante cinco minutos antes de usar las cuñas en su ensalada..
Piezas
Paso 1
Separe las hojas romanas y enjuáguelas bien con agua corriente fría. Sacuda cualquier exceso, luego gire las hojas en una máquina para hilar ensaladas o séquelas con toallas de papel..
Paso 2
Reúna las hojas de nuevo en un paquete suelto. Corte todo el paquete a lo largo, luego gírelo y vuelva a cortar para que el paquete completo forme cuatro cuñas sueltas.
Paso 3
Corte a través de las hojas a intervalos de una pulgada o dos pulgadas, haciendo piezas rectangulares de tamaño de un bocado. Mezcle las piezas con otras verduras para hacer una ensalada verde..
Gasa
Paso 1
Separar las hojas y enjuagarlas bien con agua corriente fría. Hágalos girar en una ensalada de hojaldre o seque las hojas manualmente en toallas de papel limpias..
Paso 2
Elige tres de las hojas más grandes y colócalas en tu tabla de cortar. Apila hojas adicionales sobre cada una, trabajando desde la más grande disponible hasta la más pequeña.
Paso 3
Enrolla la primera pila de hojas en un paquete apretado con forma de cigarro. Usando un cuchillo afilado, corte el "cigarro" para hacer finos trozos de lechuga.
Etapa 4
Repita, con los otros dos paquetes. Tire los trozos finos de lechuga romana para aflojarlos y use la lechuga cortada como se indica en su receta..
Cosas que necesitarás
Corazones romanos
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Toallas de papel
Spinner de ensalada
Propina
Existe un mito persistente de que cortar la lechuga con un cuchillo de metal hace que se dore más rápidamente. En verdad, los escritores de ciencia alimentaria como Mark Scarborough y Bruce Weinstein han demostrado que la lechuga broncea al mismo ritmo, ya sea que se corte con metal, se corte con un "cuchillo de lechuga" de plástico o se rasgue.
La técnica de chiffonade también se puede usar para hierbas de hoja plana, como la albahaca.
