Cómo congelar las costillas del bebé después de cocinar
Una costilla bien preparada es uno de los mejores argumentos para los métodos de cocción largos y lentos. Ya sea cocida en su olla de cocción lenta, asada a fuego lento en su horno o asada con humo sobre brasas bajas a la manera tradicional de barbacoa, las costillas se cocinan a una riqueza exuberante y tierna. Desafortunadamente, pocos cocineros tienen tanto tiempo a su disposición en forma regular, por lo que tiene sentido preparar las costillas de atrás de su bebé en cantidad y congelarlas para su posterior consumo..
Las costillas congeladas se pueden usar para hacer comidas rápidas y sabrosas. (Imagen: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)Preparando las costillas
Las costillas se pueden preparar de muchas maneras. El estilo de barbacoa es una opción obvia, pero los libros de cocina e Internet están llenos de otras alternativas. Podrían cocerse a fuego lento en salsa teriyaki, por ejemplo, o cocerse en soja y vinagre para un adobo de estilo filipino. Si tienes una receta favorita firme para tus costillas, úsala. Alternativamente, prepare las costillas cocinándolas lentamente con solo sal y pimienta, o con ingredientes saborizantes versátiles como las cebollas y el ajo. Eso mantiene sus opciones abiertas cuando llega el momento de descongelar las costillas para una comida.
Enfriando las costillas
Las costillas cocidas deberán enfriarse antes de empaquetarlas. El método más eficiente es colocarlos en una rejilla de enfriamiento de alambre, sobre una bandeja de hoja forrada con papel de aluminio. La rejilla de alambre permite que el aire circule sobre las costillas, mientras que la bandeja de la hoja atrapa cualquier gota de salsa, grasa o jugos de cocción. Una vez que las costillas se hayan enfriado a temperatura ambiente, se pueden empaquetar inmediatamente o refrigerar hasta que el tiempo sea conveniente.
Empaquetando las costillas
Una vez que las costillas estén frías, decida cómo las va a servir. Un estante completo es incómodo de congelar, pero tiene un aspecto más impresionante en la mesa. Para la mayoría de las personas, 1/2 a 1/3 de un bastidor es una parte perfectamente razonable. Corte entre los huesos para dividir cada rejilla en un tamaño que considere apropiado. Coloque cada porción de costilla en una hoja grande de película de plástico envoltura. Envuelva las costillas con fuerza, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible. Coloque las porciones envueltas dentro de una bolsa de congelador de alta resistencia para mayor protección.
Congelando las costillas
Como explica el escritor de ciencia de los alimentos Harold McGee, los alimentos conservan mejor su textura cuando se congelan rápidamente. Las costillas son naturalmente planas y se congelarán rápidamente si observas algunas reglas simples. Congele las costillas en una sola capa, si es posible. A menudo es mejor congelar las porciones individuales, luego transferir las costillas envueltas a una bolsa de cierre hermético una vez que estén congeladas. Si tiene varias libras de costillas para congelar, no las agregue al congelador de una vez. En su lugar, refrigérelos y congele unos cuantos kilos a la vez durante un período de 24 horas.
