Cómo mantener el chocolate derretido para que no se endurezca cuando se enfría
El chocolate derretido sirve como un baño irresistible para fresas, galletas de azúcar, malvaviscos y trozos de bizcocho, o como un aderezo para helado. Pero si el chocolate se endurece, ya no se puede sumergir ni verter, y la magia se pierde. Mantenga el chocolate suave y suave agregando algunos ingredientes adicionales, por lo que se puede bañar y verter incluso cuando vuelve a la temperatura ambiente.
El chocolate puede ser difícil de trabajar. (Imagen: gilas / iStock / Getty Images)Temperaturas de chocolate derretido
El chocolate solo vale la pena mantenerlo derretido si lo haces correctamente. El chocolate que pasa demasiado tiempo en el calor se volverá granoso e incluso se puede quemar. El chocolate oscuro nunca debe superar la temperatura de 131 a 136 grados Fahrenheit, mientras que el chocolate con leche debe permanecer entre 113 y 122 F. El chocolate vuelve a un estado sólido cuando alcanza los 65 a 70 F, que es la temperatura ambiente..
Métodos de fusión adecuados
Use un microondas o doble caldera para derretir el chocolate. Para el microondas, corte el chocolate en trozos pequeños y caliéntelo en un recipiente de vidrio a alta potencia durante 30 segundos; revuelva y continúe calentando a intervalos de 30 segundos hasta que esté brillante, pero líquido y suave. Para usar una caldera doble, coloque un recipiente de vidrio o metal sobre la olla de agua hirviendo. Llevar el agua a ebullición; apaga el fuego y luego coloca el tazón encima con los trozos de chocolate adentro. Revuelva continuamente hasta que el chocolate esté casi derretido y luego retírelo del calor: el calor residual suavizará la mezcla. Si obtiene agua en el chocolate derretido, incluso una gota, se adherirá y recristalizará; el chocolate es entonces inviable.
Temperatura ambiente
Puede evitar que el chocolate derretido vuelva a un sólido manteniéndolo a una temperatura entre 86 y 90 F. Esto es demasiado frío para que se queme, pero no es lo suficientemente caliente para que se endurezca. Manténgalo en un tazón de metal o en un plato de vidrio sobre un tazón con agua tibia o en un ambiente cálido, como una cocina tostada. Cuando se mantiene a esta temperatura, el chocolate estará caliente a la lengua, pero no hirviendo.
Crear una salsa
Para que el chocolate se mantenga suave y líquido incluso a temperaturas más frías, es necesario crear una salsa. Para una versión fácil que sea deliciosa sobre un helado o como un baño, coloque 8 onzas de chocolate picado amargo o semidulce en un recipiente de metal o vidrio. Caliente una taza de crema espesa y 1/2 taza de jarabe de maíz ligero en una cacerola pequeña y luego vierta sobre el tazón de chocolate. Permita que la mezcla se asiente por varios minutos, hasta que los trozos de chocolate se ablanden considerablemente, y mezcle hasta que se incorporen. Almacene en un recipiente de vidrio sellable por hasta dos semanas en el refrigerador. Utilícelo en frío o recaliéntelo durante 20 a 30 segundos en el microondas..
