Cómo hacer un tierno asado de cordero
A pesar de la corta edad del cordero cuando se procesa para cocinar, un asado de cordero puede ser muy duro y seco si no se prepara adecuadamente. Para asegurarse de que el cordero asado esté tierno y jugoso, debe tomar medidas en cada etapa del proceso de cocción, desde marinar el cordero hasta tallarlo, para mantenerlo húmedo y suave como la mantequilla. Sin embargo, su atención a estos detalles valdrá la pena cuando su asado de cordero resulte sabroso y blando en su boca..
Paso 1
Quite la grasa y el tejido conectivo del asado. La grasa de cordero tiene un sabor desagradable que se empapa en la carne si no se quita antes de cocinar, y se vuelve muy sólida y resistente..
Paso 2
Coloque el cordero en una bolsa grande de plástico con cierre y vierta 2 tazas de su adobo preferido. Las combinaciones clásicas de adobo para cordero incluyen aceite de oliva, limón y tomillo, o simplemente usar caldo de res y un vino tinto seco. Coloque la bolsa en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. La marinada ayudará a que el asado se mantenga tierno y jugoso..
Paso 3
Saque la bolsa del refrigerador y colóquela en el mostrador a temperatura ambiente, o aproximadamente a 72 grados Fahrenheit. El período de calentamiento permitirá que la marinada termine de penetrar en la carne, así como garantizar que el cordero asado se mantenga más tierno mientras se cocina..
Etapa 4
Cocine el cordero asado lentamente ya baja temperatura usando su método preferido de cocción. Los asados de cordero pueden ser asados, a la parrilla, cocidos a fuego lento o estofados, siempre que el calor se mantenga a menos de 350 grados Fahrenheit. La cocción lenta y prolongada ayudará a que las duras fibras del cordero se descompongan, haciendo que la carne esté más tierna..
Paso 5
Quite el asado de cordero de la fuente de calor y déjelo reposar durante 15 minutos en una bandeja antes de cortarlo en porciones del tamaño de una porción. Permitir que el asado se asiente dará tiempo a que los jugos calientes se enfríen un poco, lo que evitará que se agoten al cortar el cordero..
Cosas que necesitarás
Cuchillo
3 a 5 libras de cordero asado
Sal y pimienta para probar
Bolsa de plástico con cierre grande
2 tazas de adobo de su elección
Plato
Propina
No cocine en exceso el cordero o se volverá duro y fibroso. El USDA recomienda una temperatura de cocción mínima de 145 grados Fahrenheit para matar las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. No cocinar el cordero más allá de esta temperatura.
