Cómo hacer una falda tierna en el horno
La paciencia y las bajas temperaturas son las claves para hacer una pechuga deliciosa cocinada al horno. En su estado original, es tan resistente y masticable como una losa de cuero viejo, pero cuando está bien cocida, es tierna y deliciosa. Conseguir su pieza de pecho de una etapa a otra requiere una cocción lenta y cuidadosa. Eso puede ocurrir en una barbacoa o en una cocina lenta de mostrador, pero su horno funciona igual de bien. Ya sea asar a fuego lento o estofado al horno puede producir una pechuga tierna y de rico sabor.
Una pechuga de ternera en rodajas. (Imagen: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Pechuga De Asado Lento
Paso 1
Recorte cualquier exceso de grasa de la superficie de su falda con un cuchillo afilado, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada para evitar que la carne se seque en su horno. Si desea agregar sabor a la carne, frote su superficie con una pasta de condimento o frote con especias y déjelo en su refrigerador durante la noche..
Paso 2
Esparza la cebolla, la zanahoria y el apio picados en trozos gruesos sobre el fondo de una bandeja para asar o un plato para hornear grande. Coloque la falda encima de las verduras, que actuará como una parrilla para asar natural y también agregará sabor a los goteos. Vierta suficiente agua para cubrir apenas el fondo de la sartén..
Paso 3
Cubra la bandeja con su tapa, o una hoja de papel de aluminio resistente. Deslícela en el estante medio de un horno de Fahrenheit de 250 grados.
Etapa 4
Cocine la falda, bien cubierta con papel de aluminio, hasta que esté lo suficientemente tierna como para que pueda deslizar fácilmente los dientes de un tenedor en la carne y gire un bocado. Dependiendo del tamaño y el grosor de su pieza de falda, eso puede tomar de 3 a 4 horas, o de 8 horas..
Paso 5
Cubra la falda sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarla y servirla..
Pechuga Estofada
Paso 1
Retire la mayor parte de la grasa de la superficie de la falda con un cuchillo afilado, sin dejar más de 1/4 de pulgada para sostener la falda una vez que esté cocida.
Paso 2
Coloque la base de una cazuela profunda o un horno holandés con cebollas, zanahorias y apio cortados en trozos grandes. Agregue una hoja de laurel u otros ingredientes saborizantes según lo desee, luego coloque la falda encima de las verduras. Sazone ligeramente con sal y pimienta..
Paso 3
Vierta suficiente agua o caldo de res para sumergir la mitad inferior de la falda. Cubra la sartén herméticamente, ya sea con su propia tapa o con una hoja de papel aluminio resistente..
Etapa 4
Hornee la falda en un horno precalentado a 300 F durante 4 a 6 horas, girándola cada 90 minutos para que cada lado se sumerja en el líquido de cocción aproximadamente la mitad del tiempo. Se hace cuando se puede deslizar fácilmente un tenedor o la punta de un cuchillo de pelar en la carne.
Paso 5
Retire su falda de los líquidos de cocción y déjela reposar en una bandeja para servir debajo de una cubierta suelta de papel de aluminio. Filtre los líquidos de cocción y retire la grasa, espese y sazone para hacer una salsa para su pechuga. Sirve carne y salsa junto con sus guarniciones favoritas..
Cosas que necesitarás
Cuchillo afilado
Cebolla, zanahoria y apio.
Papel de aluminio
Tenedor
Bandeja de servir
Propina
La pechuga cocinada por cualquiera de los dos métodos puede prepararse por adelantado y refrigerarse, lo que reafirma la textura de la carne y proporciona mejores rebanadas. Recaliente la carne suavemente para una comida caliente, o córtela en rodajas para emparedados.
El agua y el caldo de res son los líquidos de cocción más comunes para la pechuga estofada, pero cualquier líquido con un sabor complementario es apropiado. Muchos cocineros utilizan vino o cerveza oscura, salsa de barbacoa diluida o incluso tomates en su propio jugo..
