Cómo hacer que Londres se ase en el horno medio-raro
"Asar a la parrilla de Londres" se refiere a un plato clásico de filete marinado en el flanco, pero eso no impide que los supermercados etiqueten cualquier resto de carne dura como "asado de Londres". La clásica técnica de asado de Londres consiste en marinar un filete de flanco en vino tinto seco, aceite y aromáticos, luego asarlo y cortarlo sobre el grano. Aunque no se puede asar una parrilla de Londres en el interior, se puede asar al horno, igual que en la parrilla, excepto que el calor se irradia desde arriba en lugar de abajo. El horno hace que cocinar de la parrilla de Londres a medio-raro sea una tarea infalible, y toma una fracción del tiempo que la parrilla hace.
Paso 1
Marinar el filete de costado durante aproximadamente 4 horas en un adobo a base de aceite. Las partes iguales de ácido y aceite, además de hierbas y especias al gusto, constituyen un adobo básico a base de aceite..
La marinada clásica a la parrilla de Londres consta de 2 partes de vino tinto seco por 1 parte de aceite, vinagre de vino tinto, salsa Worcestershire y azúcar, junto con unos pocos dientes de ajo picado y sal kosher al gusto. Puede agregar la mayoría de las otras hierbas, como el tomillo y el romero, y aromáticos adicionales, como chalotes y jengibre, siempre y cuando use partes iguales de aceite y ácido como base..
Paso 2
Retire el filete de flanco de la marinada después de aproximadamente 4 horas en la nevera. Limpie el exceso de adobo y deje reposar el filete de flanco a temperatura ambiente en un plato poco profundo durante 45 minutos a 1 hora..
Paso 3
Coloque la parrilla del horno de 4 a 6 pulgadas debajo de la parrilla del horno y coloque una sartén de hierro fundido en ella. Revise la sartén en busca de restos de comida y límpiela, si es necesario.
Etapa 4
Encienda el asador y deje que la sartén se caliente durante unos 30 minutos. Cubra el filete de flanco en ambos lados con aceite de alta temperatura, como canola, girasol o aceite de cacahuete, y sazone al gusto con pimienta negra recién molida, si lo desea.
Paso 5
Tire de la rejilla del horno hacia afuera, no saque la sartén del horno. Coloque el filete de flanco en la sartén con unas pinzas y deslice el estante de nuevo hacia adentro.
Paso 6
Asa el bistec de flanco durante 5 minutos y extraiga la rejilla del horno. Levante el filete de la sartén con las pinzas y colóquelo en un plato. Deslice la parrilla hacia adentro y apague el horno; no saque la sartén del horno hasta que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora..
Paso 7
Descanse el filete de costado durante unos 10 minutos y transfiéralo a una tabla de cortar. Corte el filete de flanco en el sesgo, o en un ángulo de 45 grados, a través del grano en tiras de 1 pulgada de ancho y sirva.
Cosas que necesitarás
Filete de flanco, 1 a 1 1/4 pulgadas de espesor
Adobo a base de aceite
Sartén de hierro fundido
Aceite de alta temperatura, como el aceite de canola, maní o girasol
Tenazas
Guante de horno grueso
Propina
La sartén fumará cuando coloque el bistec, así que encienda el ventilador del capó o abra una ventana, si es necesario.
Advertencia
Use un protector de horno pesado cuando saque la rejilla del horno. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar carne de res a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
