Cómo hacer tu propia mantequilla de maní con bajo contenido de grasa
Es difícil no amar la mantequilla de maní, a cualquier edad. Es rico, el sabor suave funciona bien en todo, desde comida tailandesa hasta un simple PB y J, y tiene un alto contenido de proteínas y grasas insaturadas saludables. Desafortunadamente, con aproximadamente 100 calorías por cucharada, es terriblemente fácil tener demasiado de algo bueno. Hacer tu propia mantequilla de maní reducida en grasa puede eliminar gran parte de la culpa de tu placer.
La mantequilla de maní proporciona un sustento simple y reconfortante. (Imagen: Meliha Gojak / iStock / Getty Images)Regular y bajo en grasa
Las variedades más simples y naturales de mantequilla de maní contienen solo cacahuetes, molidos hasta obtener una pasta aceitosa. Las variedades comerciales agregan sal y edulcorantes para dar sabor, y con frecuencia aceites hidrogenados u otros estabilizadores para ayudar a que la mantequilla de maní sea más suave y más untable. Eliminar el aceite de la mezcla deja la mantequilla de maní rígida y seca, por lo que los fabricantes de mantequilla de maní baja en grasa deben reemplazarla con ingredientes que restauren su textura. Los que suelen ser edulcorantes, como el jarabe de maíz. El resultado neto es una propagación que es más baja en grasa pero solo ligeramente más baja en calorías. Hacerlo usted mismo, en casa, le da la opción de encontrar una forma más saludable.
Polvo de gran alcance
Para los cocineros caseros, la forma más sencilla de hacer una mantequilla de maní con bajo contenido de grasa es comenzar con polvo de mantequilla de maní, en lugar del tradicional maní entero. El polvo de mantequilla de maní comienza como harina de maní, un polvo seco que se obtiene al presionar la mayor parte del aceite de maní. La mantequilla de maní en polvo se muele más finamente que la harina de maní regular, por lo que se mezcla más fácilmente, y se le agrega un poco de sal y azúcar para darle sabor. Para "reconstituir" el polvo en una mantequilla de maní untable, simplemente mezcle 2 cucharadas de polvo en 1 cucharada de agua. No será tan suave como su mantequilla de maní regular de un frasco, pero tendrá aproximadamente la mitad de las calorías, una fracción de la grasa y un sabor audaz de maní..
Trabajar con mantequilla de maní en polvo
Mezclar el polvo con agua no es tu única opción. Reconstituirlo con yogur o leche, o sus equivalentes no lácteos, si eres vegano, produce una propagación de sabor más rico con aún más proteínas. También puede mezclar el polvo de maní con un puré de plátanos, calabacines, batatas u otras frutas o verduras de sabor suave. Use la mezcla para untar, o como salsa para verduras o galletas. No use su mantequilla de maní baja en grasa casera en lugar del tipo regular para hornear, ya que su bajo contenido de grasa altera el resultado. Sin embargo, puede usar la mantequilla de maní en polvo directamente en las recetas para agregar proteínas y sabor a maní sin grasa..
Comenzando con los cacahuetes
Si no puede ubicar la mantequilla de maní en polvo o prefiere evitar el producto procesado, puede comenzar a partir de los cacahuetes. Simplemente moliendo cacahuetes en un procesador de alimentos o en una licuadora de servicio pesado, eventualmente se producirá una mantequilla de cacahuete granulada pero buena. Si le gusta la mantequilla de maní crujiente, saque una cucharada o dos de las nueces mientras aún están en la etapa de picado grueso. La mayoría de las recetas requieren aproximadamente una cucharada de aceite agregado por taza de maní para hacer que la mantequilla se pueda untar más, pero no es necesario. Para hacer que la grasa final sea más baja en grasa, sustituya hasta 1/4 de los cacahuetes con puré de garbanzos, lentejas rojas u otras legumbres de sabor suave. Alternativamente, puede agregar miel o puré de frutas para endulzar la mantequilla y hacerla más untable..
