Cómo evitar que una torta se levante y se agriete en el medio mientras se hornea
Los pasteles generalmente se levantan más en el medio, creando una cúpula para el pastel. El agrietamiento también es un problema para algunos panaderos. Si bien puede cortar el área abovedada y agrietada de la torta, los pasos que tome durante la fase de mezcla y preparación reducen o eliminan la preocupación. Un poco de experimentación con la cocción de pasteles le ayuda a comprender la sutil diferencia en su propio horno que afecta a cómo se hornean y se levantan los pasteles. Los ajustes que hagas producen un delicioso pastel sin una cúpula encima..
Los panaderos tienen secretos para evitar que una torta agrietada, abovedada. (Imagen: Iamthatiam / iStock / Getty Images)Paso 1
Mida la temperatura de su horno con un termómetro de horno para asegurarse de que calienta con precisión. Mida la temperatura en diferentes áreas para ver si calienta uniformemente. Un horno que está muy caliente hace que la torta se haga más rápida y se rompa..
Paso 2
Caliente el horno a 325 grados F. La mayoría de las mezclas y recetas de pasteles recomiendan 350 grados, pero la temperatura más baja evita que la torta suba rápidamente y se agriete.
Paso 3
Mida los ingredientes como se indica en la receta o en la caja de mezcla para pastel. Cantidades impropias o el desperdicio de la proporción de ingredientes afecta la forma en que se hornea el pastel y puede causar un alto centro o agrietamiento.
Etapa 4
Mezclar los ingredientes de acuerdo a las instrucciones. Evite la mezcla excesiva, ya que introduce aire adicional que puede contribuir a la formación de grietas y cúpulas. Golpee suavemente el molde para pastel lleno sobre el mostrador antes de hornear para ayudar a liberar las burbujas de aire atrapadas en la masa.
Paso 5
Coloca tiras especiales para hornear alrededor de la sartén que ayuden a que el pastel se hornee de manera uniforme. Las tiras están disponibles en tiendas de artesanía y especializadas que venden equipos para decorar pasteles..
Paso 6
Rocíe una uña de la flor con aceite en aerosol. Presiónelo en el centro de la masa de la torta con el lado grande y plano hacia abajo, hasta que toque la bandeja. Esto es particularmente útil en tortas más grandes porque la uña conduce el calor a la mitad de la torta para hornearla de manera uniforme, evitando que los bordes se agrieten antes de que se haga el centro. Retire la uña de la flor después de quitar la torta de la sartén.
Paso 7
Deje al menos una pulgada entre las bandejas si hornea más de un pastel a la vez. Las bandejas para tocar pueden causar un horneado desigual, lo que aumenta las posibilidades de que se agrieten o se abanquen los pasteles..
Paso 8
Mira el pastel de cerca mientras el tiempo de cocción se acerca al final. Sobre-hornear el pastel aumenta el riesgo de agrietarse.
Cosas que necesitarás
Spray para cocinar
Clavo de flor
Tiras de hornear
Propina
Evite abrir la puerta del horno prematuramente. Si abres la puerta demasiado pronto, puede hacer que el pastel se caiga y crear el problema opuesto. Si la torta se levanta en el medio, coloque una toalla limpia sobre la torta y empújela hacia abajo tan pronto como retire la torta del horno. Continuar presionando en la zona alta para aplanarla..
