Cómo reemplazar la levadura con bicarbonato de sodio y jugo de limón
El cambio exitoso de levadura por bicarbonato de sodio y jugo de limón es más fácil de lo que piensa, aunque la textura de su producto horneado será típicamente un poco más gruesa que la de una levadura horneada. De acuerdo con Margaret M. Wittenberg, autora del libro "New Good Food", el bicarbonato de sodio es el único agente de levadura que necesitas, siempre que tengas suficiente jugo de limón en la mezcla. La acidez del jugo de limón neutraliza el bicarbonato de sodio, liberando dióxido de carbono. El dióxido de carbono presiona contra la masa mientras se hornea, lo que le da un aumento similar al que obtendrías al usar levadura.
La masa de pan en un bol. (Imagen: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Paso 1
Precaliente su horno y prepare su plato para hornear engrasándolo o rociándolo con aceite en aerosol. Una vez que haya mezclado la masa o la masa, debe hornearla lo antes posible para maximizar el poder de fermentación del jugo de limón y el bicarbonato de sodio..
Paso 2
Mezcle sus ingredientes húmedos en un tazón mediano de acuerdo con las instrucciones de su receta y coloque el tazón a un lado. Muchas recetas requieren una cantidad específica de batido y / o crema de ingredientes como el azúcar y la mantequilla o los huevos. Esto es fundamental para asegurarse de que haya incorporado la cantidad correcta de aire en los ingredientes húmedos.
Paso 3
Use una cucharada, tenedor o batidor para esponjar su harina antes de medirla. La aireación de la harina ayuda a aligerarla, brindándole un resultado mejor y más liviano. Después de esponjar la harina, mida la cantidad de harina como se especifica en su receta. Nivele el vaso medidor para darle una medida exacta antes de colocar la harina en un tazón para mezclar por separado.
Etapa 4
Mida 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de harina en su receta. Agrégalo a tus ingredientes secos y bate bien para combinar. Alternativamente, puede agregar los ingredientes secos a un colador y tamizarlos en su tazón.
Paso 5
Combine sus ingredientes húmedos y secos de acuerdo con las instrucciones de su receta.
Paso 6
Mida 1 cucharada de jugo de limón por cada 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio que esté usando. Mezcla el jugo de limón en tu masa..
Paso 7
Coloque la masa en su plato de hornear preparado y hornee inmediatamente.
Cosas que necesitarás
Plato de hornear
Grasa o spray de cocina
Cuenco mediano
Cuchara, batidor o batidor.
Tazas y cucharas de medir
Tamiz (opcional)
Propina
Agrega jugo de limón extra si quieres poder saborear su sabor. Debido a que el bicarbonato de sodio y el jugo de limón se neutralizan entre sí químicamente, sus sabores también se neutralizan.
Advertencia
Evite infundir sus productos horneados con un sabor jabonoso que sea característico de las recetas que usan demasiado bicarbonato de sodio y no suficiente jugo de limón. Mida sus ingredientes con cuidado para asegurarse de que está usando las cantidades correctas. Alternativamente, puede usar una combinación de polvo para hornear y bicarbonato de sodio con la misma cantidad de jugo de limón. En este caso, agregue 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de polvo de hornear a sus ingredientes secos. El polvo de hornear ayuda a que la masa suba sin reaccionar con el jugo de limón..
