Cómo fumar costillas en el horno
Es posible cocinar costillas en su horno para darles el tipo de sabor ahumado que generalmente solo se asocia con parrillas al aire libre o para fumadores. Pero tendrá que usar un método diferente al que exigen las recetas típicas de costillas al horno, dice el escritor de alimentos y autor de libros de cocina "New York Times" Mark Bittman.
Puede darle a las costillas un sabor ahumado incluso cuando se cocina en un horno. (Imagen: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)Usted puede fumar costillas de bebé o costillas de repuesto; Las costillitas son más tiernas, pero las costillas tienen una carne más sabrosa. Cualquiera que sea su elección, tenga en cuenta que las costillas tienen un alto contenido de grasa, grasa saturada y colesterol. Para incluirlos en una dieta balanceada, cómelos con poca frecuencia..
Cosas que necesitarás
sal
Pimienta
Condimentos adicionales, como hierbas, especias y azúcar.
Tazón pequeño
Cuchara
Rack de costillitas o costillas de repuesto.
Envoltura de plástico
Astillas de madera de roble o nogal
Gran bandeja para asar con rejilla extraíble
Papel de aluminio
Humo liquido
Preparando las costillas
Paso 1: Sazona las costillas
Coloque la sal, la pimienta y los condimentos de su elección en un tazón pequeño, eligiendo entre condimentos como comino, pimentón ahumado o regular, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo o hierbas en polvo como el romero. Revuelva bien para combinar.
Paso 2: Adobo o frote
Cubra todo el bastidor de costillas con la mezcla de condimentos. Envuelva ligeramente la rejilla con plástico.
Paso 3: Dejar reposar
Coloque las costillas en el refrigerador. Permítales descansar, sin ser molestados, durante una hora o toda la noche..
Propina
Si lo prefiere, use su marca favorita de frote de costilla comercial en lugar de una mezcla casera..
Cuando el tiempo sea corto, frote la mezcla de condimento sobre las costillas y proceda directamente a cocinar, omitiendo el paso de refrigeración.
Opción # 1: Usar astillas de madera
Paso 1: Spread Wood Chips
Coloque una capa uniforme de trozos de madera de roble o nogal en el fondo de una gran fuente para hornear. Añadir suficiente agua para cubrir apenas las virutas..
Paso 2: Configurar la bandeja de asar
Coloque la rejilla del asador en su lugar sobre las astillas de madera. Retire las costillas del refrigerador, deseche la envoltura de plástico y colóquela sobre la rejilla..
Paso 3: Hacer un pseudo fumador
Haga una carpa alrededor de todos los lados de la bandeja para asar con papel de aluminio, dejando suficiente espacio sobre las costillas para permitir que circule el vapor. Enrosque los bordes de la lámina firmemente para sellar la tienda.
Paso 4: Poner en el horno y hornear
Hornee hasta que la carne esté tierna, planeando aproximadamente tres horas para 2 a 3 libras de costillas cocidas a 225 grados Fahrenheit.
Advertencia
Para asegurarse de que las costillas estén completamente cocidas y sean seguras para comer, verifique que la temperatura interna de la carne haya alcanzado los 145 grados Fahrenheit.
Opción # 2: Uso de humo líquido
Paso 1: Añadir agua
Llene el fondo de una asadera grande con varias tazas de agua. Agregue humo líquido, usando aproximadamente 3 cucharadas de sopa por cada 2 tazas de agua utilizadas. Revuelva para combinar bien.
Paso 2: Configurar la bandeja de asar
Ponga la rejilla de la cacerola sobre el agua. Coloque las costillas preparadas en la rejilla..
Paso 3: Hornear las Costillas
Cubra la parte superior de la asadera firmemente con papel de aluminio. Hornee hasta que la carne de la costilla esté tierna: espere alrededor de cuatro horas para un estante lleno de costillas cocidas a 350 grados Fahrenheit.
Propina
Para obtener una costra crujiente y dorada en la parte superior de las costillas, ase durante aproximadamente cinco minutos después de que hayan terminado de fumar en el horno..
