Cómo fumar carne en el horno
Si no tiene una configuración para fumar carne, un ahumador y una parrilla, puede sentir que no puede comer costillas ahumadas caseras o asados. Sin embargo, puede fumar carne a pequeña escala en su horno con solo unos pocos suministros. Lo importante a recordar es mantener una temperatura de cocción baja y envolver la carne para retener la humedad. Cocine sus costillas o ase el tiempo suficiente para descomponer el colágeno, lo que hace que la carne sea suculenta. Cocine la carne durante 1 1/2 a 2 horas por libra, o hasta que la temperatura interna de la carne sea de 180 grados Fahrenheit, medida con un termómetro de lectura instantánea.
Mujer joven que alcanza en un horno en la cocina. (Imagen: hjalmeida / iStock / Getty Images)Paso 1
Elija dos costillas de costillas o un asado de cerdo o ternera de 5 a 8 libras. Descongele completamente la carne en la nevera. Poner el roce seco sobre la carne, cubriendo toda la superficie. Deje marinar sin tapar en la nevera durante una hora..
Paso 2
Coloque una sola capa de astillas de madera, como nogal, cerezo o roble, en la bandeja para asar. Verter agua sobre ellos y remojarlos durante una hora. Escurrir el agua, dejando una película de agua en el fondo de la bandeja para asar.
Paso 3
Coloque una rejilla en o sobre la asadera que elevará la carne una pulgada o dos por encima de las papas fritas.
Etapa 4
Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Retire la rejilla superior para dejar espacio para la tienda de aluminio. Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit.
Paso 5
Ponga la carne en la rejilla. Haga una carpa de papel de aluminio que selle completamente la bandeja para asar en todos los lados y tenga espacio en la parte superior para que circule el humo. Cuanto más herméticamente esté sellada la lámina, más penetrará el sabor de la madera en la carne..
Paso 6
Hornee las costillas o el pollo durante unas tres horas. Hornee un asado de ternera o cerdo durante unas ocho horas, dependiendo del tamaño. Mantenga la temperatura del horno a 250 grados Fahrenheit.
Paso 7
Pruebe la temperatura de la carne cerca del final del tiempo de cocción. La carne se hace si está tierna con un tenedor y ha alcanzado los 180 grados Fahrenheit en la parte más gruesa medida con un termómetro de lectura instantánea.
Paso 8
Retire la lámina. Pincelar la carne con salsa barbacoa. A la parrilla durante unos minutos para caramelizar la salsa de barbacoa..
Cosas que necesitarás
Masaje en seco
Asadera
Pequeñas astillas de madera para fumar.
Agua
Estante
Carne
Tienda de aluminio
Termómetro de lectura instantánea
Salsa de barbacoa
Cepillo
Propina
Use su frote seco de barbacoa comercial favorito, o mezcle sus hierbas y especias favoritas con una mezcla de azúcar y sal.
Advertencia
Trate de no quitar la carpa de aluminio hasta casi el final del tiempo de cocción. Es difícil de reemplazar, a menos que uses más papel de aluminio para crear una nueva tienda. Si lo dejas demasiado pronto, la carne estará seca..
