Cómo fumar el eglefino
Fumar se ha usado como una forma de conservar la carne y el pescado, pero también agrega un sabor rico e intenso a los alimentos. El ahumado puede provenir de madera de roble, manzana, abedul, arce o nogal para crear diferentes sabores. La carne y el pescado se curan típicamente antes de fumar. El eglefino, un pescado blanco suave, es un alimento saludable para fumar. Cuando se fuma, se puede comer como plato principal, o se puede agregar a sopas, ensaladas y polvos..
Abadejo recién capturado en un cubo. (Imagen: Dash_med / iStock / Getty Images)Paso 1
Curar los filetes de eglefino utilizando un curado en seco. Mezcle 3 tazas de sal y 1 taza de azúcar. Agregue otras especias y hierbas, si lo desea, como pimienta y ajo. Frote bien todo el pescado para cubrir. Envuélvalo firmemente en una envoltura de plástico, colóquelo en un plato hondo y refrigere durante 18 a 24 horas. Escurrir cualquier líquido que se acumule en el plato.
Paso 2
Cura el eglefino en salmuera. Agregue 3 tazas de sal y 1 taza de azúcar a 1 galón de agua fría en una olla grande. Se pueden agregar otros condimentos o hierbas como pimienta, hojas de laurel, ajo o salvia a la salmuera para agregar más sabor. Coloque el filete de abadejo en la salmuera, cubra y refrigere durante aproximadamente 14 horas. Se puede llevar a cabo la preparación del vino de 6 a 24 horas..
Paso 3
Enjuague la cura del abadejo con agua fría.
Etapa 4
Coloque la piel de abadejo hacia abajo en un lugar fresco y ventoso para que el pescado se seque. Ponga el abadejo en el ahumadero en estantes para que se sequen, para mayor comodidad. Seque durante 2 a 3 horas o hasta que se forme una película, una superficie brillante similar a la piel. Esto es para ayudar a mantener los jugos naturales en el pescado mientras fuma..
Paso 5
Ponga el filete de abadejo en un ahumador a 90 grados F durante 2 horas. Aumente la temperatura a 150 grados F y fume durante otras 6 horas por 1 pulgada de grosor.
Paso 6
Prueba el abadejo con un tenedor. Se hace si se escama fácilmente..
Paso 7
Almacene el eglefino ahumado en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Cosas que necesitarás
Sal kosher
Azúcar
Olla grande con tapa
Envoltura de plástico
Plato hondo
Propina
El azúcar marrón o blanco se puede utilizar para la salmuera; El azúcar moreno será un poco más dulce. Pese el filete con un plato o un tazón pequeño para asegurarse de que esté sumergido en la salmuera. Congele el abadejo justo después de fumar si desea conservar el pescado durante más de 2 semanas.
