Cómo fumar un martín

Rey caballa, también conocido como pez rey, habita en las costas de todo el mundo, incluyendo América del Norte, Australia Occidental y Brasil. Este pescado grasoso y sabroso puede pesar hasta 90 libras con un contenido de grasa entre 6 y 23 por ciento. Este alto porcentaje de grasa corporal aumenta el sabor del martín ahumado, por lo que a veces especialmente las caballas grandes se llaman "fumadores".

Fumar kingfish en losas delgadas. (Imagen: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Brining

Debido a que el martín tiene una alta concentración de agua entre el 50 y el 74 por ciento, es necesario reducir rápidamente el crecimiento de las bacterias. Para obtener el máximo sabor y el mínimo riesgo de intoxicación alimentaria, debe extraer la mayor cantidad de agua posible antes de fumar la carne. Remojar su kingfish destripado en una solución de salmuera al 3 por ciento durante dos a tres horas reduce el número de bacterias a base de agua. Al eliminar el agua, el proceso de salmuera también aumenta la densidad de proteínas por onza de carne de mar..

Madera para fumar

Su kingfish absorberá el sabor de la madera que usa mientras fuma. Pero el sabor no es el único beneficio de fumar sobre la madera. Antes de que se inventaran los refrigeradores, fumar era la única forma de conservar la carne. Los elementos químicos dentro de las maderas duras como el mezquite, el nogal y el arce, en realidad evitan la formación de moho, humedad y bacterias. La absorción de estos compuestos a través del proceso de ahumado protege a su pez rey de echarse a perder o pudrirse después del proceso de ahumado..

Arreglando Su Kingfish

Un fumador en caliente es mejor para prevenir la intoxicación por alimentos porque fuma pescado a una temperatura de 140 grados Fahrenheit. La mejor manera de acomodar su martín dentro del ahumador depende del tamaño y el tipo de ahumador. Ya sea que cuelgue los peces o los coloque sobre una rejilla, asegúrese de que las piezas no se toquen entre sí o con los costados del ahumador. El contacto entre el pez y otra superficie evita que el humo acceda a esa parte de la carne, creando una losa de pez king que solo se fuma parcialmente.

Fumando Su Kingfish

Encienda el ahumador y selle la salida de humo. Mantener el respiradero cerrado todo el tiempo permite que el humo se acumule y acceda a la carne de pescado cruda desde múltiples ángulos. La liberación de humo a través de la ventilación debilita el sabor y la capacidad de eliminación de bacterias del humo. Revise la bandeja de combustible cada media hora en su ahumador caliente. La temperatura interior debe permanecer en todo momento a 140 grados Fahrenheit, lo que puede garantizar reemplazando el combustible de madera o acariciando los carbones. Retire su pescado después de tres o cuatro horas.