Cómo fumar una carne asada de hombro

A la carne asada se le llama también carne asada y se toma del área del hombro de la vaca. Dado que el hombro soporta gran parte del peso de la vaca, el corte de carne asada contiene tejidos conectivos y debe ablandarse completamente antes de consumir. Cocinar lentamente y fumar sobre una parrilla es la mejor manera de lograrlo. Asegúrate de comprar un asado de res con una buena cantidad de grasa en la carne porque la grasa y los tejidos conectivos que se derriten al fumar contribuyen mucho a humedecer y dar sabor a la carne..

Un asado de chuck ahumado se corta en un plato con brócoli. (Imagen: Jack Puccio / iStock / Getty Images)

Paso 1

Mezcle la pimienta negra, la cebolla en polvo, la sal kosher, el ajo en polvo, la páprika y el condimento Old Bay en un tazón..

Paso 2

Frote la mezcla de especias por todo el hombro asado. Coloque la carne en una bolsa para congelar, y refrigere durante la noche.

Paso 3

Retire el asado de hombro de la bolsa del congelador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora..

Etapa 4

Prepare a su fumador y precaliéntelo a 250 grados Fahrenheit.

Paso 5

Fume el asado del hombro a 250 grados Fahrenheit durante cinco horas o hasta que el termómetro para carnes registre su temperatura interna en 160 grados Fahrenheit.

Paso 6

Envuelva la carne en dos capas de papel aluminio resistente y devuélvala al fumador. Siga fumando a 250 grados Fahrenheit hasta que el termómetro para carnes registre 205 grados Fahrenheit.

Paso 7

Retire el asado de hombro ahumado del ahumador y colóquelo en una nevera. Cúbralo con toallas. Dejar reposar durante dos horas..

Paso 8

Cortar en rodajas y servir con su salsa favorita..

Cosas que necesitarás

• 1 cucharada. pimienta negra molida gruesa

• 1 cucharada. cebolla en polvo

• 1 cucharada. sal kosher

• 2 cucharaditas polvo de ajo

• 1 cucharadita pimenton

• 1 cucharadita Old Bay Seasoning

• 6-8 lbs. carne asada al hombro