Cómo fumar una ronda de carne de res

La ronda de fondo de res se puede encontrar en una variedad de pesos, generalmente entre 3 y 30 libras. Puede encontrar cortes más pequeños en el supermercado, generalmente de menos de 10 lb., o puede hacer que su carnicero local le brinde un corte más grande. Y la ronda de fondo, que generalmente es un corte de carne más duro que la pechuga, por ejemplo, todavía puede resultar muy bueno en el fumador..

El asado redondo de fondo de ternera ahumada hace que los sándwiches de ternera sean excelentes. (Imagen: mu_mu_ / iStock / Getty Images)

Paso 1

Enciende tu fumador. Las mejores opciones de madera para la carne de res incluyen roble, nogal, mezquite, nuez, manzana, acadia, fresno o cereza. La temperatura de cocción debería comenzar, y permanecer, entre 200 y 220 grados Fahrenheit..

Paso 2

Ponga una cacerola con aproximadamente una pulgada de agua en el fumador. Esto agregará humedad al ambiente de cocción, que será clave para evitar que este denso corte de carne se seque y se endurezca..

Paso 3

Sazona tu ronda de fondo. Puede utilizar cualquier frote de su elección. Encuentra una buena receta de frote en línea o crea la tuya propia..

Etapa 4

Ponga la ronda de abajo en el fumador. También es posible que tenga que rellenar su bandeja de agua durante el proceso de ahumado..

Paso 5

Una vez que la temperatura interna de la carne alcance los 135 grados Fahrenheit, sáquelo del fumador. Debido a que este corte de carne se puede resecar y endurecer con mucha facilidad, querrá sacarlo del humo un poco antes..

Paso 6

Deje reposar la parte inferior durante una hora. La temperatura interna se elevará unos 10 grados más como está.

Paso 7

Talla el fondo redondo. Este es un corte denso de carne, así que córtelo contra el grano para obtener un sándwich de carne de afeitar húmedo y jugoso..

Propina

También puede agregar hierbas, especias y / o salsas de su elección a la bandeja de agua para agregar aún más sabores durante el proceso de ahumado..

Tenga un cuaderno de notas cuando fume carnes para poder saber qué madera combina mejor con qué carnes.