Cómo fumar una pechuga plana

Reverenciado por su sabor robusto y carnoso, la falda se cocina mejor a fuego lento y lento. Una parrilla ahumadora lo ayuda a lograr una sensación de derretimiento en la boca y un intenso sabor ahumado. Pecho, corte desde debajo del hombro de un novillo, normalmente se vende dividido en dos cortes: el corte de punto y corte plano. El corte plano es más comúnmente usado para fumar y asar. En el calor moderadamente bajo de una parrilla ahumadora, los tejidos grasos conectivos de la falda se funden en los músculos. La carne tierna y húmeda resultante bien vale el tiempo que lleva cocinar..

Brisket es el rey de las carnes a la brasa en Texas. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Paso 1

Cubra la falda generosamente con un frote seco en todos los lados, golpeando el condimento firmemente para asegurarse de que se pegue. Coloque la falda en un plato grande y cúbrala con una envoltura de plástico. Guardar la carne en el refrigerador durante la noche..

Paso 2

Saque la falda del refrigerador una hora antes de que esté listo para cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Remoje las astillas de madera en un recipiente con agua durante al menos 30 minutos.

Paso 3

Agregue agua a la bandeja de agua de la parrilla del ahumador donde se indica y llene el fondo con carbón fresco. Encienda el carbón y cierre la tapa, utilizando las rejillas de ventilación para controlar y mantener el calor entre 225 y 250 grados Fahrenheit. Agregue las astillas de madera remojadas en la parte superior de las brasas una vez que hayan comenzado a volverse cenicientas. Deberá reponer las brasas y astillas de madera aproximadamente cada hora para mantener la temperatura..

Etapa 4

Coloque la falda en la rejilla central de su ahumador y cierre la tapa. Deje que la pechuga se cocine durante aproximadamente 45 a 60 minutos por libra. Para que la falda esté lo suficientemente tierna como para disfrutarla, debe alcanzar una temperatura interna de al menos 195 F. Use un termómetro para carnes en la parte más gruesa de la falda después del tiempo de cocción asignado.

Paso 5

Transfiera la falda cocida a una fuente y cúbrala con papel de aluminio. Dejar reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortar y servir..

Cosas que necesitarás

• Frote seco preparado

• Plato

• Envoltura de plástico

• Carbón

• Astillas de madera

• Termómetro de carne

• Plato de servir

• Papel de aluminio

Propina

Use cualquier tipo de condimento para frotar en seco que desee o hágalo usted mismo, comenzando con partes iguales de sal y azúcar, luego agregue las especias secas que desee..

Las astillas de madera de nogal y roble complementan el sabor robusto de la falda.