Cómo fumar costillas deshuesadas

Fumar su carne a la parrilla no solo le dará un delicioso sabor ahumado, sino que también mantendrá la carne tierna, ya que este método cocina la carne de manera indirecta. Independientemente de que sus costillas sean de res o de cerdo, cuando cocine las costillas a la parrilla, puede correr el riesgo de cocinarlas en exceso. Sin embargo, las costillas ahumadas tardan mucho más en cocinarse a fondo, ya que la cocción indirecta de la carne utiliza el exceso de calor y humo en lugar de la llama directa..

Costillas de ternera deshuesadas en un bol. (Imagen: Diana Taliun / iStock / Getty Images)

Paso 1

Preparar las costillas antes de fumar. Si las costillas están congeladas, descongelarlas con anticipación antes de cocinarlas. Enjuague las costillas con agua fría y remójalas en adobo o cúbralas con la salsa que elija antes de cocinar.

Paso 2

Preparar el ahumador mientras se está marinando la carne. Coloque un poco de periódico amontonado en la parte inferior de la chimenea de carbón y rellene la chimenea con el carbón de leña. Encienda el periódico y deje que el fuego encienda todo el carbón durante unos 10 a 15 minutos..

Paso 3

Espere hasta que el carbón esté listo y luego colóquelo en la bandeja para carbón en la parte inferior del ahumador. Coloque alrededor de un litro de agua en la bandeja de agua y coloque la rejilla sobre el ahumador.

Etapa 4

Coloque la carne en el ahumador y cierre la tapa en la parte superior. Abra la puerta de acceso en el costado del ahumador y coloque alrededor de seis piezas de madera sobre las brasas calientes..

Paso 5

Fuma las costillas durante aproximadamente dos horas y media a tres horas, dependiendo del tipo de carne y de la temperatura de la parrilla..

Paso 6

Verifique la temperatura interna de la carne para ver si es seguro comerla. La carne de res es segura para comer a 145 F pero se puede cocinar a una temperatura más alta si se desea. Sin embargo, el cerdo debe cocinarse a por lo menos 160 F. Retire las costillas del ahumador una vez hecho, deje que se enfríen y sirva..

Propina

Intenta experimentar con diferentes tipos de madera para modificar el sabor de tu carne. La madera de manzana le dará a tu carne un sabor diferente al de roble o pino..

Después de fumar sus costillas durante aproximadamente una hora, puede envolverlas en papel de aluminio y dejar que se terminen de cocinar para hacerlas más tiernas..