Cómo fumar costillas de costilla
Un asado de costilla es un corte de carne de res o cerdo de la parte posterior del lomo del animal detrás de las costillas, cerca del hombro. Si alguna vez hizo un asado de costilla que resultó seco, es probable que se haya recocido. La carne magra está sujeta a secarse porque no tiene el veteado que los cortes más tiernos tienen que pican la carne mientras se cocina. Fumar un asado de costilla "bajo y lento" significa usar temperaturas de tostado más bajas durante un largo período de tiempo.
Un asado de costilla ahumada con patatas fritas. (Imagen: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images)Paso 1
Preparar el asado con un adobo. Una marinada básica incluye 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita. de sal y 1 cucharadita. de pimienta negra. Agregue la pimienta de cayena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y otros condimentos de carne de res, según lo desee. Frote la marinada sobre la carne, sentándola en un recipiente hermético durante la noche en el refrigerador..
Paso 2
Saque el asado del refrigerador dos horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente..
Paso 3
Comience su fumador. El galardonado chef de barbacoa "Meathead" Goldwyn recomienda calor indirecto, que se crea colocando las llamas en un lado de la parrilla y permitiendo que el calor circule alrededor de la parrilla con la tapa cerrada mientras se cocina la carne en el lado que no tiene llamas.
Etapa 4
Espere a que la temperatura del ahumador o de la parrilla alcance los 325 grados Fahrenheit. Si su parrilla no tiene un termómetro para establecer la temperatura interna, espere a que se reduzcan las llamas y que las brasas tengan una capa blanca sobre ellas..
Paso 5
Agregue astillas de madera sobre las brasas para obtener un mayor sabor a madera y humo. Las maderas de fumar populares son el mezquite, el nogal o la manzana. Coloque una capa sobre las brasas; es posible que deba agregar más madera más adelante..
Paso 6
Coloque una bandeja de agua debajo del lado de la parrilla donde no haya llamas ni fuego. Llene la sartén con 1/2 pulgada de agua. Añadir más agua según sea necesario.
Paso 7
Coloque el asado en la parrilla del lado donde no haya llamas debajo. Cerrar la tapa.
Paso 8
Permita que el asado se cocine sin revisarlo con demasiada frecuencia. La apertura de la tapa libera calor y crea temperaturas de cocción desiguales. Un asado de 6 lb. toma aproximadamente de tres a cuatro horas para cocinar. Revise el asado después de 1,5 horas, rocíe con una mezcla húmeda y agregue agua y astillas de madera si es necesario.
Paso 9
Coloque un termómetro para carnes en el centro del asado para verificar si la carne está completamente cocida. La carne mediana rara se retira de la parrilla a 125 a 130 grados Fahrenheit. La carne mediana se retira a 130 a 135 grados, y la carne bien hecha se saca del ahumador a 135 a 140 grados.
Paso 10
Retire el asado y colóquelo en un plato durante 20 minutos. Cortar y servir.
Cosas que necesitarás
Aceite de oliva
sal
Pimienta negra
pimienta de cayena
Cebolla en polvo
Polvo de ajo
Recipiente hermético
Refrigerador
Fumador
Astillas de madera
Bandeja de agua
Agua
Termómetro de carne
Propina
La costilla de cerdo siempre debe cocinarse a por lo menos 145 grados Fahrenheit para una cocción segura.
