Cómo ablandar Chuck Steak

Los chefs caseros han utilizado ablandadores de carne para preservar y mejorar la textura y el sabor de la carne durante siglos. Aunque el chuck filete es notoriamente duro, es una fuente de proteínas a un precio razonable que muchos consideran más sabrosa que los cortes magros de carne de res. Los frotis consisten en hierbas secas y condimentos y, con mayor frecuencia, incluyen un derivado de la papaína, una enzima natural que se encuentra en la fruta de la papaya. Las marinadas líquidas combinan una base ácida (para descomponer las fibras resistentes) con un aceite para hidratar la carne. Los aromáticos como la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y las hierbas frescas o secas ayudan a impartir sabores picantes a lo largo de la carne..

Filetes de ternera sazonados en un plato. (Imagen: Bill Fagan / iStock / Getty Images)

Paso 1

Combine el aceite de oliva, el vino, el ajo, los chalotes, el tomillo, el romero, el azúcar, la sal y la pimienta en el recipiente. Revuelva suavemente para combinar.

Paso 2

Pat el filete de chuck con una toalla de papel húmeda. Haz varios agujeros en la carne con los dientes de un tenedor de cocina.

Paso 3

Coloque el filete en la cazuela y vierta la marinada sobre la carne..

Etapa 4

Cubra el plato con plástico y selle bien..

Paso 5

Refrigere el bistec por ocho horas, o durante la noche, volteando la carne una vez a la mitad del proceso.

Paso 6

Retire el filete del refrigerador y cocine o ase a la parrilla según lo desee.

Cosas que necesitarás

• Tazón mediano

• Plato en vidrio o cerámica con lados.

• Toallas de papel

• 1/2 taza de aceite de oliva extra liviano

• 1 taza de vino tinto seco

• 2 dientes de ajo, pelados y machacados

• 2 chalotes, pelados y cortados en dados.

• 2 cucharadas. hojas de tomillo fresco picado

• 2 cucharadas. romero fresco picado

• 1 cucharadita azúcar

• 1 cucharadita sal kosher

• 1 cucharadita pimienta negra recién agrietada

• Tenedor de cocina

• Envoltura de plástico

Propina

Si no tienes vino tinto, puedes usar sidra de manzana o vinagre balsámico como sustituto en tu marinada..

Puedes cortar el filete de chuck marinado en cubos de 1/2 pulgada y usarlos para brochetas..

Advertencia

Deseche siempre las marinadas sobrantes..