Cómo espesar estofados en ollas de barro

El estofado consiste en trozos de carne y una variedad de verduras nadando en una salsa rica y espesa. El engrosamiento del líquido puede ser complicado, especialmente cuando se cocina en una olla de cocción lenta, pero varias técnicas pueden lograrlo. Cada una de las técnicas tiene ventajas e inconvenientes, pero eventualmente todas resultarán en una salsa aterciopelada y sabrosa..

Paso 1

Dragar los trozos de carne de res en harina sazonada con sal y pimienta, y dorarlos en una sartén con aceite de cocina antes de ensamblar los ingredientes en la olla eléctrica. Los líquidos en el estofado absorberán la harina de la carne durante el proceso de cocción, espesándola al mismo tiempo..

Paso 2

Mezcle partes iguales de mantequilla y harina ablandadas, llamadas beurre manié, para espesar su estofado. Comience con 1/4 taza de cada uno, combinando para hacer una pasta espesa. Gire su Crock-Pot a su configuración más alta, y agregue el manur de beurre al estofado 1 cucharada. a la vez hasta que el estofado se haya espesado ligeramente, mezclándose bien después de cada adición.

Paso 3

Hacer una suspensión espesa mezclando 1 a 2 cucharadas. o harina en 1/4 taza de agua caliente. Gire el Crock-Pot a su nivel más alto y rocíe la mezcla poco a poco, mezclándola bien después de cada adición. Deje que el estofado se cocine durante 10 a 20 minutos adicionales, o hasta que el estofado se haya espesado y no quede sabor de la harina..

Etapa 4

Agregue unas cuantas papas extra a su estofado cuando empiece a cocinar. Cuando esté listo para espesar el estofado, suba el fuego en el Crock-Pot, retire la tapa y mezcle esas papas adicionales con un tenedor. Si lo prefiere, haga un puré de las papas en una licuadora o procesador de alimentos, y agregue nuevamente al estofado..

Cosas que necesitarás

• Dragado:

• Harina

• Kosher o sal marina

• Pimienta negra molida gruesa

• Sartén

• Aceite de cocina

• Beurre manié:

• Mantequilla

• Harina

• Estiércol líquido:

• Harina

Propina

Para evitar que se formen grumos al usar un manur de beurre o una mezcla de lechada, retire de la olla de 1 a 2 tazas del líquido del guiso y mezcle la mezcla de lechada o mantequilla con ese líquido antes de volver a agregarla a la olla de cocción lenta..

Si su estofado se espesa más de lo que le gustaría, dilúyalo agregando caldo, crema o unas cuantas porciones de mantequilla..

Advertencia

Puedes usar maicena en tu mezcla en lugar de harina, pero solo hazlo en caso de apuro, ya que la maicena puede darle una textura gomosa a tu estofado..